ABSTRAK Indah Dian Ning Rahayu, 2012. Manajemen Persediaan ...

ABSTRAK Indah Dian Ning Rahayu, 2012. Manajemen Persediaan Buah-Buahan Segar Di Wholesale (Studi Kasus Wholesale Lotte Mart Bandung, Jawa Barat). Di Bawah Bimbingan : Tuhpawana P. Senjaja

Konsumsi buah-buahan segar mengalami peningkatan seiring dengan perkembangan trend gaya hidup sehat. Buah segar dapat ditemukan dimana saja terutama di ritel modern seperti wholesale Lotte Mart. Konsep bisnis wholesale yang memiliki sasaran HOREKA (Hotel, Restoran dan Katring) tentunya merupakan konsumen dengan kebutuhan buah segar yang lebih besar dari konsumen end user biasa. Mengingat karakteristik buah segar yang merupakan produk pertanian segar maka diperlukan penanganan khusus untuk menyimpan buah dalam jumlah besar sebagai persediaan. Karena hal ini penulis tertarik untuk meneliti tentang manajemen persediaan buah-buahan segar di wholesale. Penelitian dilakukan di wholesale Lotte Mart Bandung, Jawa Barat. Desain penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan teknik studi kasus, sedangkan alat analisis yang digunakan adalah deskriftif kualitatif. Manajemen persediaan yang dilaksanakan Lotte Mart meliputi tahapan perencanaan, pengadaan, pengendalian, pengawasan persediaan. Dalam menjalankan setiap tahapan manajemen persediaan, perusahaan selalu mempertimbangkan permintaan konsumen dan keadaan musim buah. Wholesale Lotte Mart Bandung menggunakan model persediaan mereka sendiri dengan mempertimbangkan permintaan konsumen ditambah dengan persediaan pengaman sesuai peramalan perusahaan. Membandingkan antara model EOQ yang sudah sering digunakan dengan model perusahaan berdasarkan biaya total persediaan. Maka model EOQ lebih efisien daripada model perusahaan. Namun model perusahaan lebih baik secara keseluruhan daripada EOQ karena sudah mempertimbangkan karakteristik buah yang merupakan produk pertanian.

Kata kunci : Buah Segar, Manajemen Persediaan, Ritel Modern

ii

ABSTRACT Indah Dian Ning Rahayu, 2012. The Inventory Management Fresh Fruit At Wholesale (Case Study At Wholesale Lotte Mart, Bandung, West Java) Under the guidance of Tuhpawana P. Senjaja.

Consumption of fresh fruit has increased along with the development trend of a healthy lifestyle. Fresh fruit can be found anywhere, especially in modern retail like wholesale Lotte Mart. Wholesale business concept that has a target of Hospitality (Hotel, Restaurant and Katring) is certainly a need for consumers with fresh fruit that is larger than the consumer end user. Given the characteristics of fresh fruit that is fresh agricultural products will require special handling to keep the fruit in large quantities in inventory. As this writer was interested in studying about the inventory management of fresh fruits at wholesale. The study was conducted at Lotte Mart wholesale Bandung, West Java. The design used is a qualitative descriptive with a case study technique., while the analytical tool used is descriptive qualitative. The inventory management is implemented Lotte Mart includes the stages of planning, procurement, and inventory control. In executing each phase of inventory management, the company is always considering the demand of consumers and the state of the fruit season. Wholesale Lotte Mart Bandung use their own inventory model taking into account consumer demand coupled with appropriate safety stock forecasting firm. Comparing EOQ models are already commonly used by the enterprise model based on the total cost of inventory. It is more efficient than the EOQ model of the enterprise model. But the enterprise model is better overall than the EOQ because it considers the characteristics of the fruit which is agricultural products.

Keywords: Fresh Fruit, Inventory Management, Modern Retail

iii