AYUDANTE DE COCINA CURSO 2013-2014. Días: Lunes y miércoles. Horas:
de 10 a 12 horas. Comienzo: 14 de octubre de 2013. Fin: 28 de mayo de 2014.
AYUDANTE DE COCINA CURSO 2013-2014 Días: Lunes y miércoles Horas: de 10 a 12 horas Comienzo: 14 de octubre de 2013 Fin: 28 de mayo de 2014 Nº plazas: 12 Duración: 110 horas DESTINATARIAS Mujeres que quieran tener una formación básica que les permita desenvolverse con soltura en el mundo laboral en varios ámbitos: -
Servicio doméstico Ayudante de cocina en bares y restaurantes Residencias, Centros educativos…
OBJETIVOS -
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Facilitar una formación básica a las alumnas que les permita desenvolverse en el mundo laboral del sector de la hostelería. Dotar a las participantes de conocimientos, técnicas y destrezas básicas de cocina, respetando las normas preventivas básicas de manipulación de alimentos. Conocer e identificar las características técnicas y organizativas de una cocina, áreas y funciones.
CONTENIDOS A. Manipulación de alimentos: 1. Calidad alimentaria 2. Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación. 3. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos 4. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición. B. Técnicas de cocina: 1. La cocina como departamento 2. Las zonas de una cocina. 3. El ayudante de cocina y sus funciones en los distintos establecimientos. Actitudes y aptitudes profesionales 4. Condiciones del local. Ventilación, iluminación, temperatura y humedad. 5. Instalaciones: Cámaras frigoríficas y de congelación. Herramientas y útiles de cocina. 6. Terminología básica en cocina C. Preparaciones básicas de cocina en frío: 1. Ensaladas y entremeses 2. Salsas frías 3. Canapés, aperitivos y sandwiches
D. Preparaciones básicas de cocina en caliente: 1. Verduras y hortalizas 2. Legumbres secas 3. Sopas, pastas y arroces 4. Carnes 5. Pescados 6. Huevos 7. Salsas E. Postres cocina y preparaciones básicas de pastelería y repostería. Principales materias primas utilizadas en repostería y pastelería: • Harina: de trigo y maíz • Azúcar. El caramelo. Jarabes, otros puntos de azúcar • Mermeladas, confituras • La nata. Principales grasas utilizadas en pastelería • Tipos de Levadura. • Cacao • Frutos secos más consumidos en pastelería • Principales especias y licores • Gelatinas
