Aplicación de normas y condiciones higiénico sanitarias en restauración. APP.
1.2. Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio.
ACREDITACIÓN DE COMPETENCIAS PROFESIONALES ADQUIRIDAS A TRAVÉS DE LA EXPERIENCIA Fase de Asesoramiento. ICCP.
Cuestionario de Autoevaluación
Apellidos
Nombre
Expediente núm.
DNI:
Familia profesional
Cualificación
Asesor/a Centro de acreditación Localidad y fecha Isla
Familia Profesional: HOSTELERÍA Y TURISMO
Cualificación de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar
CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN FAMILIA PROFESIONAL: HOSTELERÍA Y TURISMO CUALIFICACIÓN DE OPERACIONES BASICAS DE RESTAURENTE Y BAR 1. DENOMINACIÓN DE LAS UNIDADES DE COMPETENCIA DE LA CUALIFICACIÓN PROFESIONAL DE NIVEL 1 DE OPERACIONES BASICAS DE RESTAURANTE Y BAR Unidades y Bloques de Competencia de la Cualificación de Operaciones básicas de Restaurante y bar UC 1. Asistir en el servicio de alimentos y bebidas (UC0257_1) APP. 1.1. Aplicación de normas y condiciones higiénico sanitarias en restauración APP. 1.2. Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio APP. 1.3. Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante UC 2. Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas (UC0258_1) APP 2.1. Aplicación de normas y condiciones higiénico sanitarias de restauración APP 2.2. Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar APP 2.3. Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar
2.- UNIDADES DE COMPETENCIAS
Grado de dominio profesional 1 2 3 4
UNIDADES DE COMPETENCIAS
1 ASISTIR EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (UC0257_1)
PONDERACIÓN
(1: No sé hacerlo. 2: Lo puedo hacer con ayuda. 3: Lo puedo hacer sin necesitar ayuda. 4. Lo puedo hacer sólo, e incluso podría formar a otro trabajador) Formación
Sí / No
APP. 1.1. APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO SANITARIAS EN RESTAURACIÓN APS1.1.1. ¿Utilizas la ropa adecuada para el montaje y limpieza del local? APS 1.1.2. ¿Verificas la toxicidad y contaminación de los productos usados? APS 1.1.3. ¿Aplicas correctamente las instrucciones de mantenimiento de los útiles y equipos? APS 1.1.4. ¿Comunicas las disfunciones y anomalías? APP. 1.2. USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO APS 1.2.1. ¿Colabora en el montaje de las diferentes zonas de consumo de alimentos y bebidas? APS 1.2.2. ¿Ayudas con las tareas de decoración y ambientación de las zonas de consumo de alimentos y bebidas? APS 1.2.3. ¿Compruebas que los productos que vas a servir corresponden con la solicitud del cliente? APS 1.2.4. ¿Colaboras en el servicio de alimentos y bebidas durante el preservicio? APS 1.2.5. ¿Aplicas las normas propuestas por la empresa cuando realizas el servicio de alimentos y bebidas? APS 1.2.6. ¿Tomas medidas correctoras o comunica los posibles problemas que hayas podido tener con un cliente al superior? APS 1.2.7. ¿Informa a tus superiores de las anomalías y rupturas que se hayan dado durante el servicio? APS 1.2.8. ¿Colaboras en el plan de mejora de la calidad durante el servicio de alimentos y bebidas? APP. 1.3. SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE APS 1.3.1. ¿Identificas las diferentes técnicas de servicio? APS 1.3.2. ¿Conoces y utilizas los diferentes útiles e instrumentos para el servicio? APS 1.3.3. ¿Ejecutas operaciones de servicio con pulcritud, estilo y elegancia?
Nª Historial
UNIDADES DE COMPETENCIAS
PONDERACIÓN
Grado de dominio profesional 1 2 3 4 APS 1.3.4. ¿Se responsabiliza de las tareas encomendadas siguiendo las instrucciones de trabajo? APS 1.3.5. ¿Aplica diferentes formas de cobro y facturación sencillas? APS 1.3.6. ¿Participa en la mejora de la calidad? APS 1.3.7. ¿Realiza los diferentes tipos de postservicio? APS 1.3.8. ¿Colabora en el desarrollo de las tareas propias del postservicio, para el siguiente servicio o para la finalización de la jornada? APS 1.3.9. ¿Colabora en la reposición de bebidas y géneros? APS 1.3.10. ¿Utiliza los diferentes productos de limpieza del local, utensilios, mobiliario etc. teniendo en cuenta las normas higiénico-sanitarias? APS 1.3.11. ¿Informas de las averías, anomalías o incidencias?
2. EJECUTAR OPERACIONES BÁSICAS DE APROVISIONAMIEN TO, Y PREPARAR Y PRESENTAR BEBIDAS SENCILLAS Y COMIDAS RÁPIDAS (UC0258_1)
APP. 2.1. APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO SANITARIAS DE RESTAURACIÓN APS 2.1.1. ¿Limpias frecuentemente los equipos y útiles usados con los productos y métodos recomendados, usando la ropa de trabajo establecida? APS 2.1.2. ¿Cuándo utilizas productos de limpieza sigues las instrucciones de uso para evitar la toxicidad y contaminación ambiental? APS 2.1.3. ¿Realizas el mantenimiento de máquinas, útiles y herramientas para conservarlos correctamente? APS 2.1.4. ¿Clasificas los diferentes tipos de toxiinfecciones alimentarias y sus posibles causas? APP. 2.2. APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR APS 2.2.1. ¿Realizas el aprovisionamiento interno de las materias y utensilios para la preparación de bebidas y comidas sencillas? APS 2.2.2. ¿Identificas los vales o documentos para el aprovisionamiento interno? APS 2.2.3. ¿Colocas en el lugar adecuado los géneros que vas a usar para bebidas y comidas rápidas? APS 2.2.4. ¿Seleccionas los utensilios según el plan de trabajo o necesidades del servicio? APS 2.2.5. ¿Comunicas de las existencias mínimas de materias primas al superior o departamento implicado? APS 2.2.6. ¿Aplicas la normativa de manipulación de alimento?
Formación
Sí / No
Nª Historial
UNIDADES DE COMPETENCIAS APS 2.2.7. ¿Colaboras en el plan de mejora de la calidad durante el servicio de alimentos y bebidas? APS 2.2.8. ¿Actúas con responsabilidad y honradez en la recepción, almacenaje y distribución de la mercancía? APS 2.2.9. ¿Identificas los lugares apropiados para las necesidades de conservación? APP. 2.3. PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR APS 2.2.1. ¿Identificas los útiles, herramientas, maquinarias y equipos para obtener un buen rendimiento? APS 2.2.2. ¿Verificas el mantenimiento de la mise en place según las normas preestablecidas? APS 2.2.3. ¿Colocas en el lugar adecuado los géneros que vas a usar para bebidas y comidas rápidas? APS 2.2.4. ¿Seleccionas los utensilios según el plan de trabajo o necesidades del servicio? APS 2.2.5. ¿Comunicas de las existencias mínimas de materias primas al superior o departamento implicado? APS 2.2.6. ¿Aplicas la normativa de manipulación de alimento? APS 2.2.7. ¿Colaboras en el plan de mejora de la calidad durante el servicio de alimentos y bebidas? APS 2.3.8. ¿Sigues las normas de protocolo y atención al cliente a la hora de servir bebidas en barra o sala? APS 2.3.9. ¿Supervisas que durante el proceso de bebidas sencillas se eviten gastos y costes innecesarios? APS 2.3.10. ¿Controlas la calidad de las bebidas sencillas que son de su responsabilidad? APS 2.4.1. ¿Realizas el aprovisionamiento interno de las materias primas y utensilios según la ficha técnica o procedimiento que lo sustituya? APS 2.4.2. ¿Aplicas las técnicas básicas de elaboración de bocadillos, canapés, sandwiches, platos combinados? APS 2.4.3. ¿Supervisas el acabado y presentación de las elaboraciones según las normas definidas para cada caso? APS 2.4.4. ¿Almacenas las comidas rápidas según su tipología? APS 2.4.5. ¿Limpias con frecuencia los utensilios y equipos usados con los productos y métodos establecidos?
PONDERACIÓN
Grado de dominio profesional 1 2 3 4
Formación
Sí / No
Nª Historial
UNIDADES DE COMPETENCIAS APS 2.4.6. ¿Aplicas las normas de manipulación e higiene evitando las fuentes de contaminación? APS 2.5.1. ¿Supervisas las instrucciones recibidas y presentación del producto para su conservación, envasado y regeneración? APS 2.5.2. ¿Utilizas métodos sencillos para la regeneración de género y elaboraciones sencillas? APS 2.5.3. ¿Controlas los reguladores de los equipos de frío y calor para que durante el proceso la temperatura no sufra cambios? APS 2.5.4. ¿Limpias con frecuencia los utensilios y equipos usados con los productos y métodos establecidos? APS 2.5.5. ¿Identificas el tipo de energía utilizada por los equipos y maquinarias, evitando costes y gastos innecesarios? APS 2.5.6. ¿Aplicas las normas de manipulación e higiene evitando las fuentes de contaminación? APS 2.5.7. ¿Colaboras en el plan de mejora de la calidad durante el servicio de alimentos y bebidas?
