Kurikulum pelatihan hiperkes dan keselamatan kerja ... - yimg.com

SNI 19-7056-2004

Standar Nasional Indonesia

Kurikulum pelatihan hiperkes dan keselamatan kerja bagi pengelola makanan tenaga kerja di tempat kerja

ICS 03.100.30

Badan Standardisasi Nasional

SNI 19-7056-2004

Daftar isi

Daftar isi… ........................................................................................................................

i

Prakata .............................................................................................................................

ii

Pendahuluan.....................................................................................................................

iii

1

Ruang lingkup ............................................................................................................

1

2

Istilah dan definisi ......................................................................................................

1

3

Persyaratan ...............................................................................................................

1

4

Kurikulum....................................................................................................................

2

Lampiran A Sub pokok bahasan materi kurikulum pelatihan hiperkes dan keselamatan kerja bagi pengelolaan makanan tenaga kerja di tempat kerja ........................................

4

Bibliografi .........................................................................................................................

6

Tabel 1

2

Persyaratan kululusan peserta ........................................................................

Tabel 2 Kurikulum pelatihan hiperkes dan keselamatan kerja bagi pengelola makanan tenaga kerja di tempat kerja .............................................................................................

2

Tabel A.1 Subpokok bahasan materi kurikulum pelatihan hiperkes dan keselamatan kerja 4 bagi pengelola makanan tenaga kerja..............................................................................

i

SNI 19-7056-2004

Prakata

Guna mendukung pelatihan hiperkes dan keselamatan kerja bagi pengelola makanan tenaga kerja di tempat kerja, perlu dibuat standar kurikulum pelatihan untuk digunakan sebagai pedoman pelatihan hiperkes dan keselamatan kerja bagi pengelola makanan tenaga kerja di tempat kerja. Standar ini disusun oleh Subpanitia Teknis Kesehatan dan Keselamatan Kerja pada Panitia Teknis 94S, Keselamatan dan Kesehatan Kerja. Standar ini telah dikonsensuskan di Jakarta pada tanggal 3 Nopember 2003, yang dihadiri oleh wakil-wakil dari pemerintah, pengusaha, asosiasi profesi, perguruan tinggi dan serikat pekerja.

ii

SNI 19-7056-2004

Pendahuluan

Sumber daya manusia yang mempunyai jabatan pengelola makanan tenaga kerja di tempat kerja selalu berhadapan dengan masalah gizi kerja, keselamatan kerja dan keamanan makanan. Untuk itu diperlukan pengetahuan dan kemampuan di bidang hiperkes dan keselamatan kerja, yang dapat dicapai melalui suatu pelatihan. Sampai saat ini pelatihan hiperkes dan keselamatan kerja bagi pengelola makanan tenaga kerja di perusahaan mengacu pada pedoman pelatihan gizi kerja dan jasa boga, Surat Edaran Dirjen Pembinaan dan Pengawasan Ketenagakerjaan Departemen Tenaga Kerja No. 86/BW/1989. Standar kurikulum pelatihan hiperkes dan keselamatan kerja bagi pengelola makanan tenaga kerja di tempat kerja, disusun untuk memenuhi persyaratan sertifikasi hiperkes dan keselamatan kerja bagi pengelola makanan tenaga kerja di tempat kerja.

iii

SNI 19-7056-2004


1

Ruang lingkup

Standar ini memuat kurikulum pelatihan hiperkes dan keselamatan kerja bagi pengelola makanan tenaga kerja di tempat kerja.

2

Istilah dan definisi

2.1 kurikulum serangkaian mata ajar dan pengalaman belajar yang mempunyai tujuan tertentu, yang diajarkan dengan cara tertentu dan kemudian dilakukan evaluasi 2.2 kurikulum pelatihan hiperkes dan keselamatan kerja bagi pengelola makanan tenaga kerja di tempat kerja serangkaian mata ajar dan pengalaman belajar minimal yang ditetapkan untuk diajarkan dan dievaluasi dengan tujuan untuk memenuhi persyaratan mengikuti uji sertifikasi kompetensi pengelola makanan tenaga kerja di tempat kerja 2.3 pengelola makanan tenaga kerja di tempat kerja seseorang yang memiliki keahlian dan atau keterampilan khusus dalam mengelola makanan yang mempunyai tugas untuk menyelenggarakan, menangani, mengawasi dan mengevaluasi pelaksanaan penyediaan serta pemberian makanan tenaga kerja di tempat kerja dalam bidang hiperkes dan keselamatan kerja 2.4 kompetensi kemampuan atau kualifikasi yang harus dicapai pada suatu bidang keahlian dan keterampilan tertentu yang meliputi rana kognitif, psikomotor dan afektif/sikap 2.5 evaluasi penilaian dengan menggunakan alat ukur untuk mengetahui pencapaian hasil belajar peserta 2.6 tempat kerja tiap ruangan, tempat atau lapangan, tertutup atau terbuka, bergerak atau tetap, dimana tenaga kerja bekerja 2.7 peserta orang yang mempunyai tugas sebagai pengelola makanan bagi tenaga kerja

1 dari 6

SNI 19-7056-2004

3

Persyaratan

Ketentuan yang harus dipenuhi dalam menentukan kelulusan peserta pelatihan hiperkes dan keselamatan kerja bagi pengelola makanan tenaga kerja di tempat kerja sesuai dengan Tabel 1. Tabel 1 No 1 2 3 4 5

4

Persyaratan kelulusan peserta

Kegiatan Evaluasi awal Kehadiran dalam pembelajaran Kunjungan perusahaan Diskusi hasil kunjungan Evaluasi akhir

Satuan 1 kali % 1 kali 1 kali 1 kali

Persyaratan turut serta ≥ 80 turut serta turut serta turut serta

Kurikulum

a) Nama program pelatihan: hiperkes dan keselamatan kerja bagi pengelola makanan tenaga kerja di tempat kerja. b) Tujuan kurikuler: peserta memenuhi persyaratan untuk mendapatkan sertifikasi hiperkes dan keselamatan kerja bagi pengelola makanan tenaga kerja di tempat kerja. c) Kurikulum pelatihan: seperti Tabel 2. Tabel 2


No A.

B.

Jumlah jam, @ 45 menit Kuliah Praktek

Mata ajar Umum: 1. Kebijakan pokok Departemen Tenaga Kerja dan Transmigrasi dalam bidang hiperkes dan keselamatan kerja serta peraturan perundangan

2

-

2. Manajemen pengelolaan kantin dan ruang makan di perusahaan

2

-

3. Pengantar hiperkes dan keselamatan kerja

2

-

4

-

2

-

Aspek teknis: 1. Pengelolaan dan pengolahan makanan tenaga

kerja 2. Penerapan hiperkes dan keselamatan kerja di

tempat pengelolaan makanan

2 dari 6

SNI 19-7056-2004

Tabel 2 No

(lanjutan)

Mata ajar 3. Higiene dan keamanan makanan

Jumlah jam, @ 45 menit Kuliah Praktek 4 4

-

4

6

1. Kunjungan perusahaan

-

6

2. Diskusi

2

-

Evaluasi (awal, akhir)

2

-

Total

28

12

4. Hubungan gizi kerja, kesehatan dan

produktivitas 5. Penyusunan menu makanan bagi tenaga

kerja C.

D.

Penunjang:

3 dari 6

SNI 19-7056-2004

Lampiran A (normatif) Subpokok bahasan materi kurikulum pelatihan hiperkes dan keselamatan kerja bagi pengelola makanan tenaga kerja di tempat kerja

Tabel A.1

No A

Subpokok bahasan materi kurikulum pelatihan hiperkes dan keselamatan kerja bagi pengelola makanan tenaga kerja di tempat kerja

Mata ajar

Subpokok bahasan

Umum: 1. Kebijakan pokok Departemen

Tenaga Kerja dan Transmigrasi dalam bidang hiperkes dan keselamatan kerja serta peraturan perundangan 2. Manajemen pengelolaan kantin

dan ruang makan di perusahaan

3. Pengantar hiperkes dan keselamatan kerja

B.

- Kebijakan pokok Departemen Tenaga Kerja dan Transmigrasi - Permasalahan dan strategi - Peraturan perundangan ketenagakerjaan yang berhubungan dengan pengelolaan makanan tenaga kerja - Definisi, denah, fasilitas kantin dan ruang makan - Jenis-jenis pelayanan makanan di kantin/ ruang makan - Tata cara pengaturan waktu makan - Kewajiban pengelola makanan tenaga kerja di tempat kerja - Pengertian hiperkes dan keselamatan kerja - Ruang lingkup - Tujuan dan sasaran hiperkes dan keselamatan kerja

Aspek teknis: 1. Pengelolaan dan pengolahan

makanan tenaga kerja

2. Penerapan hiperkes dan

keselamatan kerja di tempat pengelolaan makanan

- Perencanaan penyediaan makanan di tempat kerja - Sistem pendistribusian dan pengelolaan makanan di tempat kerja - Upaya mencapai keberhasilan penyelenggaraan makanan di tempat kerja - Pengaruh pengolahan terhadap mutu gizi makanan - Prinsip penerapan hiperkes dan keselamatan kerja - Pengendalian faktor fisik, kimia, biologi, ergonomi yang berhubungan dengan pengelolaan makanan 4 dari 6

SNI 19-7056-2004

Tabel A.1 No

Mata ajar 3. Higiene dan keamanan

makanan

4. Hubungan gizi kerja,

kesehatan dan produktivitas

(lanjutan) Subpokok bahasan - Potensi bahaya yang disebabkan oleh makanan - Higiene perorangan - Pemeriksaan kesehatan - Cara pencegahan dan pengendalian potensi bahaya yang disebabkan oleh makanan - Pengaruh tempat kerja terhadap higiene dan keamanan makanan tenaga kerja - Teknis analisis keracunan dan penyakit yang ditimbulkan - Tata cara penanganan kasus keracunan makanan -

5. Penyusunan menu makanan

bagi tenaga kerja

C.

D.

Macam, jenis dan sifat zat gizi Sumber-sumber zat gizi Prinsip gizi seimbang Dampak kekurangan dan kelebihan zat gizi Ciri-ciri kekurangan dan kelebihan zat gizi Kebutuhan dan kecukupan gizi tenaga kerja dalam suatu kelompok Perhitungan kebutuhan kalori Potensi bahaya di tempat kerja yang mempengaruhi keadaan gizi tenaga kerja Hubungan gizi kerja dengan produktivitas Pelayanan gizi kerja di tempat kerja

- Perencanaan menu makanan tenaga kerja - Taksiran kebutuhan makanan tenaga kerja - Penggunaan daftar komposisi bahan makanan - Penggunaan daftar bahan penukar dan teknik pengujian menu makanan tenaga kerja

Penunjang: 1. Kunjungan perusahaan

Praktek identifikasi permasalahan hiperkes dan keselamatan kerja

2. Diskusi

- Mendiskusikan permasalahan hiperkes dan keselamatan kerja yang ditemukan saat kunjungan ke perusahaan - Pemecahan permasalahan - Saran-saran yang diperlukan

Evaluasi

Mengukur keberhasilan proses pembelajaran 5 dari 6

SNI 19-7056-2004

Bibliografi

Undang-Undang No. 13 Tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan. Undang-Undang No. 1 tahun 1970 tentang Keselamatan Kerja. Permenaker No. 03/Men/1982 tentang Pelayanan Kesehatan Kerja. Peraturan Menteri Perburuhan No. 7 tahun 1964 tentang Syarat Kesehatan, Kebersihan serta Penerangan dalam Tempat Kerja. Instruksi Menteri Tenaga Kerja No. Inst. 03/M/BW/1999 tentang Pengawasan terhadap Pengelolaan Makanan di Tempat Kerja. Instruksi Menteri Tenaga Kerja No. Inst. 01/Men/1988 tentang Peningkatan Pengawasan dan Penertiban terhadap Pengadaan Kantin dan Toilet di Perusahaan. Surat Edaran Menteri Tenaga Kerja No. Inst. 03/M/BW/1999 tentang Pengadaan Kantin dan Ruang Makan. Surat Edaran Direktur Jenderal Bina Hubungan Ketenagakerjaan dan Pengawasan Norma Kerja No.SE. 86/ BW/1989 tentang Perusahaan Catering yang Mengelola Makanan bagi Tenaga Kerja. Pusbang Keselamatan Kerja dan Hiperkes, Modul Pelatihan Gizi Kerja dan Jasa Boga, Jakarta, 1999.

6 dari 6