Livre de recettes Combair SL/SLP/XSL (PDF / 3.6 MB) - V-ZUG Ltd

Recettes pour le Combair SL /SLP/ XSL © V-ZUG AG, 6301 Zug, 2009

J044.015-0

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Recettes pour le

Combair SL/SLP/ XSL

Recettes délicieux

Recettes délicieux

Contenu

Théorie 7 Informations générales 8 Accessoires 9 Utilisation 10 Utilisation et conseils 13 Indications et abréviation

Apéro Hors-d’œuvre 16 Feuilletés pour apéro 18 Escargots de saumon 18 Palmiers au jambon 19 Palmiers sucrés 19 Escargots aux noisettes 20 Petits pains garnis au jambon 22 Petits pains garnis au fromage blanc 22 Petits pains garnis au salami 24 Peperoni Calabrese 26 Crostini 28 Roulade d’épinards Sbrinz

Poisson Viande 32 Filets de morue provençale 34 Filets de perche à la zougoise 36 Filets de sandre aux herbes fraîches 38 Paquets de veau 40 Filet de porc en pâte feuilletée 42 Osso buco 44 Cuisses de lapin avec pruneaux au cognac 46 Roulade viande-chou 48 Rôti de viande hachée

Garnitures Gratins 52 Gratin de pommes de terre aux graines de potiron 54 Gâteau piquant maïs-courgettes 56 Lasagne 58 Gratin de pâtes 60 Gratin d’aubergines 62 Gratin de légumes 64 Soufflé au fromage

Légumes 68 Barquettes de courgettes 70 Aubergines piquantes 72 Ratatouille 74 Poivrons farcis

Desserts Pâtisserie 78 Quetsches au vin rouge 80 Pêches garnies 82 Beignets vapeur 84 Pommes en persiennes 86 Figues croustillantes 88 Soufflé au fromage blanc aux fruits 90 Muffins au citron 92 Muffins aux myrtilles 92 Muffins au chocolat et aux bananes 93 Muffins aux abricots et au massepain 93 Muffins aux carottes 94 Cake au citron 96 Cake au chocolat et au vin rouge 96 Cake multi-frutti 98 Pain d’épice de Lucerne 100 Tarte au fromage blanc

Pain Pizza Tartes 104 Fougasse aux noix 106 Couronne de pain à l’italienne 108 Pain exotique 110 Pains lardons et oignons 112 Casse-croûte intégral 114 Pizza 116 Gâteau au poireau et au fromage 118 Gâteau aux champignons 118 Gâteau aux asperges 119 Gâteau au potiron 119 Gâteau aux endives et au Gorgonzola 120 Tresse 122 Tarte aux fruits

Informations générales

Cuisiner avec allie plaisir et simplicité Vous cuisinez des petits plats de tous les jours, vous concoctez un menu gourmand pour vos invités ou vous préparez des gâteaux qui embaument toute la maison pour célébrer ceux que vous aimez. Votre agenda est plein rempli, vous êtes un cordon bleu ou avez encore quelques progrès à faire. Avec sa technique ultramoderne, votre four vous amène au résultat escompté de façon rapide, sûre et facile. Les cuisiniers et cuisinières inexpérimentés transforment eux aussi leur cuisine en restaurant gastronomique, en boulangerie du village ou en pizzeria. Capteurs de cuisson Les capteurs de cuisson entièrement automatiques vous offrent une aide encore inédite pour tout ce que vous cuisinez. Sur simple pression de touche, vous réussissez les délices les plus recherchés des grands chefs et vos recettes personnelles sont préparées automatiquement. La viande tendre à souhait est prête à être servie au moment souhaité. Avec ce succès garanti, vous pouvez toujours cuisiner sans stress et vous réjouir des compliments de vos convives. A noter Le mode d’emploi contient d’importantes consignes de sécurité. Veuillez le lire attentivement avant d’utiliser l’appareil. Vous trouverez également dans ce mode d’emploi des instructions détaillées pour l’utilisation de votre appareil.

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Théorie

Accessoires

Accessoires Plaque à gâteaux originale

Grille

Utilisation

Sélectionner une recette Ci-après, une brève description de la commande de l’appareil. Pour d’autres informations et des consignes plus précises, veuillez vous reporter au mode d’emploi. n En pressant le bouton de réglage OK, activez l’affichage de texte en clair. n Tournez le bouton de réglage jusqu’à ce que l’affichage de texte en clair indique «Recettes» et confirmez en pressant. n Tournez le bouton de réglage jusqu’à ce que l’affichage de texte en clair indique la recette souhaitée et confirmez en pressant.

Moule en porcelaine

Pour pouvoir appeler rapidement une recette, celles-ci sont numérotées (p. ex. R33). Le numéro se trouve dans le livre de recettes, au coin supérieur gauche de la recette correspondante. Les recettes peuvent être modifiées et enregistrées sous «Mes recettes». Sous «Mes recettes», vous pouvez également enregistrer les recettes que vous avez créées vous-même.

Le moule en porcelaine existe dans les tailles ⅓, ½ et ⅔ Norme Gastro (GN).

Si l’appareil doit être préchauffé, démarrez la recette avant d’enfourner l’aliment à cuire. n Enfournez l’aliment à cuire et démarrez ou poursuivez la recette en pressant le bouton de réglage OK. n Un signal acoustique retentit à la fin de la durée programmée. n Retirez l’aliment cuit de l’espace de cuisson. n Laissez ouverte la porte de l’appareil en position encliquetée de sorte que l’espace de cuisson puisse refroidir. n

Si l’appareil doit être préchauffé pour une recette, aucun démarrage différé n’est possible.

8 9

Théorie

Economie d’énergie – préparer un menu Avec l’air chaud, il est possible de cuire plusieurs aliments simultanément. Ainsi, vous pouvez par exemple préparer des lasagnes en même temps qu’une tarte à même température, ce qui vous permet d’économiser de l’énergie. Si les durées de cuisson sont différentes, introduisez les aliments de façon échelonnée dans l’espace de cuisson.

Utilisation et conseils

Rôtissage doux avec gril, uniquement pour les appareils avec broche tournante.

Rôtissage doux Le rôtissage doux est une procédure de cuisson brevetée lors de laquelle des morceaux de viande saisis sont cuits doucement à basse température. Son grand avantage réside dans la possibilité de sélection précise de la fin de cuisson, indépendamment du poids et de l’épaisseur du morceau de viande. La durée peut être réglée entre 2,5 et 4,5 heures pour le rôtissage doux de viande déjà saisie ou 3,5 à 4,5 heures pour le rôtissage doux au gril. Le réglage de la température de l’espace de cuisson se fait en corrélation avec la température de la viande qui est détectée en continu par la sonde de température. La température de l’espace de cuisson est alors réglée pour un déroulement optimal de sorte que la viande soit cuite au moment réglé. La température mesurée par la sonde dans la viande joue un rôle important. Pour cette raison, la sonde de température doit être positionnée avec soin. Le rôtissage doux de viande déjà saisie convient particulièrement pour les morceaux de viande maigre de qualité. Le poids devrait se situer entre 500 et 2000 g et la viande ne doit pas faire moins de 4 cm d’épaisseur. Pour le rôtissage doux au gril, il est également possible d’utiliser des morceaux entrelardés entre 1000 et 2000 g. Retirez les marinades aux herbes, à la moutarde, etc. avant de saisir la viande ou avant le Rôtissage doux au gril car ces ingrédients ont tendance à brûler et à donner un goût amer. Rôtissage doux préparé, saisir la viande Dans une poêle, réchauffez un peu de graisse. Saisissez la viande à feu vif de part en part. La durée de saisie ne devrait pas dépasser 5 minutes.

Utilisations et conseils

Placez ensuite la viande sur la plaque à gâteaux originale ou dans un moule en verre ou en porcelaine. Enfichez la sonde de température dans la viande de sorte que la pointe se trouve au milieu de la partie la plus épaisse. Pour une mesure correcte, la sonde de température doit être recouverte intégralement par l’aliment. Introduisez la plaque à gâteaux originale ou la grille au niveau 2 et placez le moule sur cette dernière. Enfichez la sonde de température dans la prise femelle. La valeur proposée de la durée de cuisson se monte à 3,5 heures. Elle peut être réglée entre 2,5 et 4,5 heures. Rôtissage doux préparé avec gril Faites mariner la viande et placez-la sur la broche tournante conformément au mode d’emploi. Introduisez-la avec le cadre de support au niveau 3. Ajoutez la sonde de température dans la broche tournante puis enfichez-la dans la prise femelle. Pour récupérer le jus de la viande, introduisez la plaque à gâteaux originale au niveau 1 en la recouvrant d’une feuille d’aluminium. La valeur proposée de la durée de cuisson se monte à 3,5 heures. Elle peut être réglée entre 2,5 et 4,5 heures. Sélectionner et démarrer le rôtissage doux n En pressant le bouton de réglage OK, activez l’affichage de texte en clair. n Tournez le bouton de réglage jusqu’à ce que l’affichage de texte en clair indique Rôtissage doux. n Confirmez en pressant le bouton de réglage OK. n Tournez le bouton de réglage OK jusqu’à ce que l’affichage de texte en clair indique le morceau de viande souhaité, confirmez en pressant le bouton. n Tournez le bouton de réglage OK jusqu’à ce que le type de préparation souhaité et le degré de cuisson soient sélectionnés, confirmez en pressant le bouton et démarrez le programme.

Pièce de viande

Type de préparation

Degré de cuisson

Valeur proposée température de la sonde °C

Filet de veau

saisi saisi

saignant à point

58 62

Rumsteck de veau, carré de veau

saisi

67

Épaule de veau

saisi gril

80 80

Collier de veau

saisi gril

81 81

Poitrine de veau roulée

gril

78

Filet de bœuf

saisi saisi

saignant à point

53 57

Entrecôte, roastbeef

saisi saisi

saignant à point

52 55

Entrecôte parisienne

saisie gril

67 70

Rumsteck de bœuf

saisi

67

Épaule de bœuf

saisie gril

72 80

Carré de porc, rumsteak de porc

saisi

67

Collier de porc

saisi gril

85 85

Épaule de porc

gril

80

Gigot d’agneau

saisi saisi gril

10 11

Théorie

saignant à point

63 67 65

Utilisation et conseils

Cuisson Qu’il s’agisse de pizzas, de pains, de biscuits ou de gratins, le mode de fonctionnement adapté vous conduira à d’excellents résultats. Veuillez vous reporter aux instructions détaillées figurant dans les conseils de réglage. Stériliser Avec un chauffage ciblé, vous pouvez conserver des aliments dans des bocaux et stériliser des biberons. La longue conservation des aliments est assurée par la fermeture hermétique à l’air des bocaux, tout comme par la destruction des micro-organismes. Veuillez vous reporter aux instructions détaillées figurant dans les conseils de réglage. Dessiccation / Séchage A l’aide de l’air chaud, les aliments sont séchés pour être conservés. Veuillez vous reporter aux instructions détaillées figurant dans les conseils de réglage.

Indications et abréviation

Ingrédients Les ingrédients des recettes sont calculés pour 4 personnes, sauf indication contraire. Durée de cuisson La durée de cuisson est déterminée pour l’ustensile indiqué. En fonction de l’ustensile employé, la durée de cuisson peut légèrement varier. La durée de cuisson mentionnée est une valeur indicative. Selon les préférences personnelles, la cuisson peut être prolongée pour un aliment plus tendre ou raccourcie pour un aliment plus croquant.

Les abréviations suivantes sont utilisées dans les recettes g

gramme

kg

kilogramme

dl

décilitre

l

litre

cc

cuillère à café

cs

cuillère à soupe

Indications de quantité Ingrédients

Cuillère à café rase

Cuillère à soupe rase

Cuillère à café bien remplie

Cuillère à soupe bien remplie

Levure chimique

3 g

6 g

7 g

13 g

Beurre

3 g

8 g

10 g

18 g

Miel

6 g

13 g

12 g

26 g

Confiture

6 g

18 g

14 g

36 g

Farine

3 g

7 g

5 g

15 g

Huile

3 g

12 g

–

–

Sel

5 g

13 g

8 g

24 g

Moutarde

4 g

12 g

11 g

26 g

Eau, lait

5 g

15 g

–

–

Cannelle

2 g

3 g

4 g

11 g

Sucre

3 g

9 g

6 g

17 g

12 13

Théorie

Apéro Hors-d’œuvre

R1

Variantes de «Feuilletés pour apéro»

Feuilletés pour apéro Plaque à gâteaux originale, 2 pièces 1 Placer la pâte feuilletée avec le papier parchemin sur la plaque à gâteaux. Enduire d’un peu d’eau, placer la deuxième pâte feuilletée par-dessus et presser doucement. Enduire d’huile d’olive. Répartir régulièrement dessus les herbes et le Parmesan. Découper la pâte feuilletée à la roulette en lamelles ou en triangles. 2 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Insérer les plaques originales en acier inox sur les niveaux 1 et 3 dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Air chaud 200 °C, 10–15 minutes.

Préparation: 15 minutes | Cuisson: 10 minutes

2 rouleaux de pâte feuilletée 2 cs d’huile d’olive Origan, feuilles arrachées Thym, feuilles arrachées 30 g de Parmesan râpé

16 17


R1

Variantes de «Feuilletés pour apéro»

Escargots de saumon

Palmiers au jambon

Palmiers sucrés

Escargots aux noisettes

Plaque à gâteaux originale




1 rouleau de pâte feuilletée 200 g de saumon fumé en tranches 1 bouquet d’aneth, pointes arrachées

1 rouleau de pâte feuilletée 2 cs de ricotta 1 cs de pesto 1 cs de fromage râpé 6 tranches de jambon

1 rouleau de pâte feuilletée 1 blanc d’œuf, remué 4 cs de sucre

1 rouleau de pâte feuilletée 1 dl de crème entière 50 g de sucre 200 g d’amandes moulues ½ cc de poudre de cannelle

1 Répartir le saumon sur la pâte feuilletée, en laissant un bord libre de 2 cm sur la longueur, Parsemer de pointes d’aneth. Enduire le bord de pâte libre d’un peu d’eau, enrouler la pâte de l’autre côté en longueur, presser l’extrémité de la pâte. Découper le rouleau en tranches de 2 cm, placer les escargots sur la plaque à gâteaux garnie de papier parchemin. 2 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Insérer la plaque originale en acier inox sur le niveau 2 (deux plaques sur les niveaux 1 et 3) dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Air chaud 200 °C, 10–15 minutes. Conseil Remplacer le saumon par du jambon cru, du jambon cuit ou du bacon.


1 Mélanger la ricotta, le pesto et le fromage râpé. 2 Placer le jambon sur la pâte, y étaler le mélange de ricotta. Enrouler lâchement la pâte en longueur des deux côtés, découper en tranches de 1 cm. Disposer les palmiers sur la plaque à gâteaux garnie de papier parchemin. 3 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Insérer la plaque originale en acier inox sur le niveau 2 (deux plaques sur les niveaux 1 et 3) dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Air chaud 200 °C, 10–15 minutes.

1 Enduire la pâte d’un peu de blanc d’œuf, saupoudrer de sucre. Enrouler lâchement la pâte en longueur des deux côtés, découper en tranches de 1 cm. Disposer les palmiers sur la plaque à gâteaux garnie de papier parchemin. 2 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Insérer la plaque originale en acier inox sur le niveau 2 (deux plaques sur les niveaux 1 et 3) dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Air chaud 200 °C, 10–15 minutes. Conseil Saupoudrer en plus sur le sucre, à volonté, des paillettes de chocolat, des amandes râpées, des noisettes, de la cannelle ou d’autres épices.

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1 Mélanger la crème entière, le sucre, les amandes et la cannelle. 2 Répartir le mélange sur la pâte feuilletée, en laissant un bord libre de 2 cm sur la longueur. Enduire le bord de pâte libre d’un peu d’eau, enrouler la pâte de l’autre côté en longueur, presser l’extrémité de la pâte. Découper le rouleau en tranches de 2 cm, placer les escargots sur la plaque à gâteaux garnie de papier parchemin. 3 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Insérer la plaque originale en acier inox sur le niveau 2 (deux plaques sur les niveaux 1 et 3) dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Air chaud 200 °C, 10–15 minutes.

R2

Variantes de «Petits pains garnis»

Petits pains garnis au jambon Plaque à gâteaux originale 1 Mélanger tous les ingrédients pour la farce. 2 Couper en transversale les petits pains précuits. 3 Répartir la farce sur la moitié des petits pains, recouvrir de la deuxième moitié. 4 Disposer les petits pains sur la plaque à gâteaux garnie de papier parchemin. 5 Enfourner la plaque à gâteaux originale sur le niveau 2 dans l’espace de cuisson froid. Démarrer la recette. Air chaud humide 200 °C, 10 minutes. Conseil Au lieu des petits pains, on peut aussi employer des croissants, mais la durée de cuisson se prolonge de 3–5 minutes.


12–16 petits pains précuits, à passer au four Farce ½ œuf 120 g de jambon en fins dés 2 cs de fromage râpé ½ bouquet de ciboulette finement coupé Poudre de paprika Sel Poivre

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R2

Variantes de «Petits pains garnis»

Petits pains garnis au fromage blanc

Petits pains garnis au salami



12–16 petits pains précuits, à passer au four

12–16 petits pains précuits, à passer au four

75 g de séré maigre 50 g de fromage râpé 50 g de mozzarella, grossièrement râpée ½ poivron rouge, tige et pépins éliminés, coupé en petits dés (brunoise) Feuilles de basilic en lamelles Feuilles d’origan hachées Sel Poivre

½ œuf 2 cs de fromage râpé ½ bouquet de ciboulette finement coupé Poudre de paprika Feuilles de basilic en lamelles 100 g de salami finement coupé 2 cs de ricotta Sel Poivre

1 Mélanger tous les ingrédients pour la farce. 2 Couper en transversale les petits pains précuits. 3 Répartir la farce sur la moitié des petits pains, recouvrir de la deuxième moitié. 4 Disposer les petits pains sur la plaque à gâteaux garnie de papier parchemin. 5 Enfourner la plaque à gâteaux originale sur le niveau 2 dans l’espace de cuisson froid. Démarrer la recette. Air chaud humide 200 °C, 10 minutes.

1 Mélanger tous les ingrédients pour la farce. 2 Couper en transversale les petits pains précuits. 3 Répartir la farce sur la moitié des petits pains, recouvrir de la deuxième moitié. 4 Disposer les petits pains sur la plaque à gâteaux garnie de papier parchemin. 5 Enfourner la plaque à gâteaux originale sur le niveau 2 dans l’espace de cuisson froid. Démarrer la recette. Air chaud humide 200 °C, 10 minutes.

Conseil Au lieu des petits pains, on peut aussi employer des croissants, mais la durée de cuisson se prolonge de 3–5 minutes.

Conseil Au lieu des petits pains, on peut aussi employer des croissants, mais la durée de cuisson se prolonge de 3–5 minutes.


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R3

Peperoni Calabrese Grille Plaque à gâteaux originale 1 Couper les poivrons en quatre, les épépiner, ôter la tige et les côtes blanches. Placer sur la grille. 2 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Insérer la grille au niveau supérieur dans l’espace de cuisson préchauffé. Insérer la plaque recouverte de papier cuisson un niveau plus bas. Continuer avec OK. Griller les poivrons 7–12 minutes à 270 °C jusqu’à ce que leur peau présente des cloques et une couleur sombre. Retirer les poivrons de l’espace de cuisson et détacher la peau. 3 Pour la farce, écraser la feta avec une fourchette, incorporer le fromage frais et la crème demi-écrémée, poivrer. 4 Répartir la masse de feta régulièrement sur les lamelles de poivron, rouler.

2 poivrons rouges 50 g de feta 50 g de fromage frais 1½ cs de demi-crème Poivre grossièrement moulu

Conseil Couper la tige et l’insertion de la fleur des courgettes, découper les courgettes en tranches d’env. 2,5 cm de largeur, les évider un peu, les griller, les remplir de la masse de feta, les garnir de dés de poivron.


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R4

Crostini Grille 1 Couper le pain parisien en tranches d’env. 15 mm d’épaisseur (donne env. 16 tranches). Arroser avec la moitié de l’huile d’olive. 2 Découper la tige des tomates. Couper les tomates en dés fins. Mélanger l’ail, les tomates et le basilic avec le reste de l’huile d’olive, saler, poivrer et répartir régulièrement sur les tranches de pain. 3 Placer les tranches de pain sur la grille. 4 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Insérer la grille au niveau supérieur dans l’appareil préchauffé. Continuer avec OK. Gril 200–230 °C, 2–4 minutes.


1 pain parisien (baguette) ½ dl d’huile d’olive 500 g de tomates San Marzano 4 gousses d’ail pressées ½ bouquet de basilic haché Sel Poivre

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R5

Roulade d’épinards Sbrinz

4

5

5

Plaque à gâteaux originale 1 Mélanger les épinards au jaune d’œuf et assaisonner. Incorporer le blanc d’œuf battu ferme. 2 Placer la masse sur la plaque à gâteaux originale garnie de papier parchemin, étaler en rectangle d’env. 1 cm d’épaisseur. 3 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Enfourner la plaque à gâteaux originale sur le niveau 2 dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Chaleur voûte et sole 200 °C, 10 minutes. 4 Enrouler le biscuit avec le papier parchemin et laisser refroidir comme cela. 5 Pour la farce, mélanger la ricotta, le Sbrinz, l’ail et la crème. Bien assaisonner la masse et en enduire le biscuit déroulé et refroidi. Enrouler le biscuit et le couper en tranches d’environ 1,5 cm de large.

Biscuit 500 g d’epinards blanchis, finement hachés, égouttés 4 jaunes d’œufs Sel Poivre Muscade 4 blancs d’œufs farce 200 g de ricotta 100 g de Sbrinz râpé 1 gousse d’ail pressée 1 dl de crème battue Sel Poivre

Conseil Les épinards frais peuvent être remplacés par 300 g d’épinards en branches surgelés. Dégeler les épinards et bien égoutter.


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Poisson Viande

R6

Filets de morue provençale Moule en porcelaine, ½ GN Grille 1 Saler et poivrer le filet de morue, arroser de jus de citron. 2 Faire revenir les oignons, l’ail, le beurre et le persil. Ajouter la chapelure et le vin blanc, assaisonner aux herbes de Provence, saler et poivrer. 3 Placer le filet de poisson dans le moule en porcelaine graissé, recouvrir de panade. 4 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Enfourner le moule en porcelaine sur la grille, niveau 3, dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Gril 230–250 °C, 15 minutes.


600 g de filet de morue Sel Poivre un peu de jus de citron 1 petits oignons en fins dés 2 gousses d’ail pressées 50 g de beurre, mou 1 bouquet de persil, feuilles arrachées aux tiges et hachées 40–50 g de chapelure 1½ dl de vin blanc Herbes de Provence Sel Poivre

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Poisson Viande

R7

Filets de perche à la zougoise Moule en porcelaine, ½ GN Grille 1 Saler et poivrer les filets de perche. Placer les filets de poisson dans le moule en porcelaine graissé. 2 Pour la sauce, mélanger la farine avec un peu de vin blanc, incorporer le reste du vin blanc et la crème pour sauce, ajouter les herbes, saler, poivrer, répartir sur les filets de poisson. 3 Enfourner le moule en porcelaine sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson froid.Démarrer la recette. Air chaud 120 °C, 15 minutes, puis air chaud 230 °C, 7–10 minutes. 4 Garnir les filets de perche avec de l’aneth et des rondelles de citron.

600 g de filets de perche Sel Poivre Sauce ½ cs de farine ½ dl de vin blanc 180 g de crème pour sauces 1 cs de pointes d’aneth frais 1 cs d’estragon haché Sel Poivre Garniture Aneth Rondelles de citron


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Poisson Viande

R8

Filets de sandre aux herbes fraîches Moule en porcelaine, ½ GN Grille 1 Saler et poivrer les filets de sandre et les assaisonner de paprika. 2 Mélanger toutes les herbes au jus de citron et au zeste de citron. 3 Farcir les filets de sandre avec les trois quarts du mélange d’herbes et replier les filets. Avec le côté large vers le haut, les placer dans le moule en porcelaine graissé et saupoudrer du reste des herbes. Arroser de beurre liquide et de vin blanc. 4 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Enfourner le moule en porcelaine sur la grille, niveau 3, dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Gril 250 °C, 15 minutes.


4 filets de sandre, 160 g chacun Sel Poivre Poudre de paprika ½ bouquet de persil, feuilles arrachées aux tiges et hachées ½ bouquet de cerfeuil finement haché ½ bouquet de basilic finement coupé 1 citron non traité, écorce râpée et jus 30 g de beurre, liquide 1½ dl de vin blanc

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Poisson Viande

R9

Paquets de veau Moule en porcelaine, ½ GN Grille 1 Assaisonner la viande de sel, poivre, herbes italiennes et coriandre. Placer sur chaque morceau de viande quelques aiguilles de romarin et un brin de thym, les envelopper de lard. 2 Placer les paquets de viande dans le moule en porcelaine graissé, les arroser d’huile d’olive, les saupoudrer de paprika. Distribuer les échalotes, l’ail, les tomates et les olives autour de la viande, arroser de vin. 3 Enfourner le moule en porcelaine sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson froid. Démarrer la recette. Air chaud humide 220 °C, 15 minutes, ensuite gril chaleur tournante 220 °C, 15 minutes.


600 g de carré de veau ou faux-filet, en morceaux de 5 cm × 5 cm et de 3 cm d’épaisseur Sel Poivre Herbes italiennes Coriandre en poudre quelques brins de romarin quelques brins de thym 16 tranches de lard aux herbes ou de bacon 1 cs d’huile d’olive Poudre de paprika 3 échalotes en anneaux 1 gousse d’ail en fins dés 250 g de petites tomates fermes, tige ôté, coupées en quatre 100 g d’olives noires dénoyautées 6 cs de vin blanc

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Poisson Viande

R10

Filet de porc en pâte feuilletée Plaque à gâteaux originale 1 Saisir de tous les côtés le filet de porc dans une poêle, saler, poivrer, retirer et laisser refroidir. 2 Effeuiller le persil et le thym, détacher les aiguilles de romarin des tiges, hacher toutes les herbes. Couper en lamelles les tomates séchées en conserve. 3 Superposer le bacon sur le plan de travail de façon à obtenir un rectangle avec lequel empaqueter le filet. Répartir et presser les herbes et les tomates sur le lard. Y placer le filet, l’enrouler dans le lard. Placer le filet sur la pâte feuilletée, placer les côtés étroits (environ 3 cm) par-dessus le filet, puis enrouler en longueur. Badigeonner l’extrémité de la pâte à l’eau et presser. 4 Placer le filet avec l’extrémité de la pâte vers le bas sur la plaque à gâteau originale garnie de papier parchemin. Décorer à volonté avec des restes de pâte. Mélanger le jaune d’œuf et le lait, en enduire la surface de la pâte. 5 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Enfourner la plaque à gâteaux originale sur le niveau 2 dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Chaleur voûte et sole 200 °C, 25 minutes.


1 rouleau de pâte feuilletée 1 filet de porc, env. 450 g 150 g de bacon en tranches 2 cs d’huile Sel Poivre Farce 1 bouquet de persil à feuilles lisses 2 brins de thym 2 brins de romarin 100 g de tomates séchées conservées à l’huile Pour enduire 1 jaune d’œuf 1 cs de lait

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Poisson Viande

R11

Osso buco Moule en porcelaine, ½ GN Grille 1 Entailler 3 fois le bord des jarrets de veau avec les ciseaux (empêche les jarrets de veau de rouler). Saler, poivrer. Saisir vivement les jarrets à la poêle des deux côtés dans l’huile d’arachide. Placer les jarrets dans le moule en porcelaine graissé. Jeter l’huile. 2 Faire revenir les oignons dans la poêle, ajouter les tomates pelées, laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient presque caramélisées, arroser de vin rouge, laisser réduire, ajouter le bouillon de légumes, le piment, la feuille de laurier, le clou de girofle et le poivre broyé, porter à ébullition, saler, poivrer. 3 Répartir les herbes sur les jarrets de veau, les recouvrir de la sauce. 4 Enfourner le moule en porcelaine sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson froid. Démarrer la recette. Chaleur voûte et sole humide 150 °C, 60 minutes. 5 Retirer le moule en porcelaine de l’espace de cuisson. Retirer les jarrets de veau et les mettre au chaud. 6 Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle de la sauce, réduire la sauce en purée fine au mixeur ou avec le mélangeur manuel. Placer dans la poêle, chauffer, lier en sauce épaisse avec le beurre, la farine et la crème. 7 Dresser les jarrets de veau, les arroser de sauce.


4 jarrets de veau, env. 350 g chacun Sel Poivre 2–3 cs d’huile d’arachide 250 g d’oignons finement coupés 150 g de tomates pelées (en boîte), passées 1½ dl de vin rouge 1½ dl de bouillon de légumes 1 piment rouge 1 feuille de laurier 1 clou de girofle 5 grains de poivre noir écrasés 3 feuilles de sauge en lamelles 1 brin de romarin, aiguilles arrachées quelques feuilles de thym un peu de beurre, de farine et de crème entière pour lier

42 43

Poisson Viande

R12

Cuisses de lapin avec pruneaux au cognac Ficelle de cuisine Moule en porcelaine, ½ GN Grille 1 Tremper les pruneaux secs environ 20 minutes dans le cognac. Mettre de côté le reste du cognac. 2 Laisser égoutter les pruneaux trempés, envelopper chaque fois deux pruneaux dans une tranche de lard. 3 Rouler les paquets de pruneaux dans les cuisses de lapin et les attacher en paquets avec de la ficelle de cuisine. Assaisonner les cuisses de lapin et les placer dans le moule en porcelaine graissé. Garnir chaque cuisse de lapin d’un flocon de beurre. 4 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Enfourner le moule en porcelaine sur la grille, niveau 3, dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Gril 280 °C, 7 minutes. 5 Ajouter les oignons et l’ail avec les herbes dans le bouillon de légumes et mélanger au reste du cognac. Verser le bouillon de légumes sur les cuisses de lapin. 6 Enfourner le moule en porcelaine sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson encore chaud. Continuer avec OK. Air chaud 230–250 °C, 25 minutes. 7 Pour servir, retirer la ficelle de cuisine, ouvrir les paquets de viande et les dresser sur des assiettes.

16 pruneaux secs dénoyautés ¾ dl de Cognac 8 tranches de bacon 4 cuisses de lapin désossées Poivre noir Sel Coriandre en poudre Poudre de paprika 20 g de beurre 1 oignon en fins dés 1 gousse d’ail en fins dés quelques brins de thym Basilic finement coupé 2 dl de bouillon de légumes

Conseil Servir avec des pâtes ou de la purée de pommes de terre.


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Poisson Viande

R13

Roulade viande-chou Moule en porcelaine, ½ GN Grille 1 Blanchir les feuilles de chou dans beaucoup d’eau bouillante pendant 2–3 minutes, jeter l’eau et tremper dans l’eau froide. Découper des côtes moyennes épaisses. 2 Travailler les ingrédients pour la masse de viande hachée en une masse compacte. 3 Ecraser la feta à la fourchette, incorporer la crème demi-écrémée, les olives et le basilic. 4 Répartir la masse de viande hachée sur les feuilles de chou et les aplatir, y disposer le mélange de feta, enrouler les feuilles de chou et les placer dans le moule en porcelaine, verser le bouillon de légumes dans le moule. Garnir chaque rouleau d’un flocon de beurre. 5 Insérer le moule en porcelaine sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson froid. Démarrer la recette. Air chaud humide 150 °C, 30–40 minutes.

1 chou 2 dl de bouillon de légumes 20 g de beurre Masse de viande hachée 400 g de viande hachée, moitié veau / moitié bœuf 2 petits oignons en fins dés 1 gousse d’ail en fins dés 8 cs de chapelure assaisonnée 2 œufs 1 bouquet de persil, feuilles arrachées aux tiges et hachées 1 bouquet de ciboulette finement coupé Sel Poivre Mélange de feta 200 g de feta 2 cs de demi-crème 10–12 olives noires dénoyautées, en tranches 1 bouquet de basilic coupé finement


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Poisson Viande

R14

Rôti de viande hachée Moule en porcelaine, ⅓ GN Grille 1 Bien mélanger les ingrédients pour le rôti de viande hachée, les assaisonner fortement. Former une miche allongée, placer le rôti de viande hachée dans le moule en porcelaine graissé, le lisser avec un peu d’eau. 2 Mélanger la chapelure à l’huile, la répartir régulièrement sur le rôti de viande hachée et presser. 3 Insérer le moule en porcelaine sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson froid. Démarrer la recette. Chaleur voûte et sole humide 200–220 °C, 60 minutes.

Rôti de viande hachée 600 g de viande hachée de bœuf 100 g d’haché de veau 1 carotte râpée 4 cs de semoule de blé dur 1 cs de chapelure 1 œuf, battu 1 oignon en fins dés 1 gousse d’ail pressée 1 bouquet de ciboulette finement coupé 1 bouquet de persil, feuilles arrachées aux tiges et hachées 1 cs de câpres 3 cc de sel Poivre Thym Marjolaine Romarin Panade 6 cs de chapelure 2–3 cs d’huile


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Poisson Viande

Garnitures Gratins

R15

Gratin de pommes de terre aux graines de potiron Moule en porcelaine, ½ GN Grille 1 Retirer les parties à grosses fibres du poireau, couper la tige et découper en tranches de 1 cm. Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines. 2 Pour le glaçage, mélanger l’œuf, la crème aigre demi-écrémée et le lait, incorporer le fromage, assaisonner. 3 Placer les pommes de terre, le poireau et le glaçage dans le moule en porcelaine graissé et mélanger. Répandre les graines de potiron par-dessus. 4 Enfourner le moule en porcelaine sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson froid. Démarrer la recette. Chaleur voûte et sole humide 220 °C, 30–40 minutes, ensuite 200 °C, 15 minutes.

1 kg de pommes de terre à chair farineuse 1 poireau Glaçage 1 œuf 180 g de crème aigre demi-écrémée 3 dl de lait 100 g de fromage râpé Sel Poivre Muscade 2 cs de graines de potiron

Conseil La moitié des pommes de terre peut être remplacée par du potiron.


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Garnitures Gratins

R16

Gâteau piquant maïs-courgettes Moule démontable, Ø 26 cm Grille 1 Mélanger les amandes, le fromage, le séré maigre, la crème entière, l’huile d’olive, les œufs et le maïs Bramata. Laisser gonfler 30 minutes. 2 Couper l’insertion de la tige et de la fleur des courgettes, râper finement les légumes. 3 Mélanger les courgettes, les grains de maïs, les herbes et les épices à la masse de maïs, saler. 4 Garnir le fond du moule avec du papier parchemin, graisser le bord avec du beurre. Verser la masse de maïs dans le moule démontable. Saupoudrer de pignons et de sauge. 5 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Introduire le moule démontable sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Air chaud humide 180 °C, 50 minutes. Conseil Le gâteau maïs-courgettes peut aussi être cuit dans de petits moules à muffins. La durée de cuisson se réduit d’env. 10 minutes.


100 g d’amandes effilées, moulues 100 g de fromage râpé 150 g de séré maigre 3 cs de crème entière 3 cs d’huile d’olive 2 œufs, battus 120 g de maïs Bramata 600 g de courgettes 100 g de grains de maïs (en boîte), égouttés et lavés 2 cc d’Herbes de Provence 1 cc de mélange de curry doux Muscade Sel 1 cs de pignons 6–8 feuilles de sauge en lamelles

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Garnitures Gratins

R17

Lasagne Moule en porcelaine, ½ GN Grille 1 Ecraser les tomates pelées dans un saladier avec une fourchette. Mélanger l’huile d’olive et la viande hachée crue avec les tomates pelées, saler, poivrer. Effeuiller les tiges d’origan et de thym et les incorporer. 2 Pour la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et faire revenir, incorporer le lait, laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, assaisonner. Retirer la poêle de la zone de cuisson, incorporer le Parmesan. 3 Verser un peu de sauce béchamel au fond du moule en porcelaine graissé, placer une couche de feuilles de lasagne (3 feuilles) dans le moule en porcelaine, y répartir la moitié de la sauce bolognaise, puis une couche de feuilles de lasagne (3 feuilles), la moitié de la sauce béchamel, une couche de feuilles de lasagne (3 feuilles), le reste de la sauce bolognaise, une couche de feuilles de lasagne (3 feuilles), recouvrir du reste de la sauce béchamel, saupoudrer de fromage. 4 Enfourner le moule en porcelaine sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson froid. Démarrer la recette. Chaleur voûte et sole humide 220 °C, 40 minutes. Conseil Feuilles de lasagne: il existe dans le commerce des feuilles de séchées lasagne, qui doivent normalement d’abord être cuites, et d’autres qui s’emploient non cuites. Pour cette recette, les deux sortes peuvent être utilisées crues. Important: les feuilles de lasagne peuvent être de tailles différentes, selon le producteur. Au rayon frais on, trouve aussi des feuilles de pâte fraîche pouvant être taillées sur mesure pour le moule.


12 feuilles de lasagne Sauce bolognaise 800 g de tomates pelées (en boîte), tige ôté 2 cs d’huile d’olive 500 g de viande hachée de bœuf Sel Poivre 2–3 brins d’origan 2–3 brins de thym Sauce béchamel 40 g de beurre 50 g de farine 6 dl de lait Sel Poivre Muscade 50 g de Parmesan râpé 150 g de fromage râpé

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Garnitures Gratins

R18

Gratin de pâtes Moule en porcelaine, ½ GN Grille 1 Mélanger les pâtes, les oignons, les champignons, le jambon cru et le persil dans le moule en porcelaine graissé. 2 Pour le glaçage, mélanger le bouillon de légumes et la crème demi-écrémée, assaisonner. Y verser le glaçage. Saupoudrer de fromage. 3 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Insérer le moule en porcelaine sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Air chaud humide 200 °C, 30 minutes.

300–350 g de pâtes crues (coquilles ou cornettes) 2 oignons en anneaux 250 g de champignons en tranches 100 g de jambon cru en lamelles 1 bouquet de persil à feuilles lisses, feuilles arrachées aux tiges et hachées Glaçage 4½ dl de bouillon de légumes 2½ dl de demi-crème Sel Poivre Muscade 150 g de fromage râpé


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Garnitures Gratins

R19

Gratin d’aubergines Moule en porcelaine, ⅓ GN Grille 1 Ecraser les tomates pelées dans un saladier avec une fourchette. Mélanger les tomates, l’ail, les herbes et l’huile d’olive, saler et poivrer. 2 Couper la tige et l’insertion de la fleur des aubergines, les découper en tranches de 1 cm d’épaisseur. 3 Répartir un peu de sauce tomate au fond du moule en porcelaine graissé. Y disposer la moitié des tranches d’aubergine, recouvrir de sauce tomate. Y disposer le reste des tranches d’aubergine. Saupoudrer de fromage. 4 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Insérer le moule en porcelaine sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Air chaud humide 200 °C, 30 minutes.


2 aubergines 400 g de tomates pelées (en boîte), tige ôtée 1 gousse d’ail pressée Origan Thym 1 cs d’huile d’olive Sel Poivre 100 g de fromage râpé

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Garnitures Gratins

R20

Gratin de légumes Moule en porcelaine, ½ GN Grille 1 Eplucher les carottes et le céleri-rave et les découper en bâtonnets de 4 cm de long et de 5 mm d’épaisseur. Retirer les parties à grosses fibres du poireau, couper la tige en deux dans le sens de la longueur et découper en tranches. Couper la tige et l’insertion de la fleur dans les courgettes, découper les courgettes en bâtonnets de 4 cm de long et de 8 mm d’épaisseur. 2 Pour le glaçage, mélanger les œufs, le bouillon de légumes et la demi-crème, saler, poivrer et assaisonner à la noix de muscade. 3 Placer les légumes dans le moule en porcelaine graissé, verser le glaçage par-dessus et saupoudrer de fromage. 4 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Insérer le moule en porcelaine sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Air chaud humide 200 °C, 35 minutes.


300 g de carottes 1 petit céleri-rave 1 grand poireau 2 courgettes Glaçage 2 œufs 1 dl de bouillon de légumes 2 dl de demi-crème Poivre Sel Muscade 100 g de fromage râpé

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Garnitures Gratins

R21

Soufflé au fromage Moule à soufflé, Ø 20 cm Grille 1 Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et faire revenir, incorporer le lait, laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Retirer la poêle de la zone de cuisson, incorporer le fromage. Laisser refroidir la sauce. 2 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Graisser le moule à soufflé avec du beurre. 3 Mélanger les jaunes d’œufs et les dés de légumes avec la sauce refroidie, assaisonner. Battre ferme les blancs d’œufs avec la levure chimique, incorporer précautionneusement à la masse du soufflé. Verser la masse de soufflé. 4 Insérer le moule sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Chaleur voûte et sole humide 200 °C, 30 minutes.

20 g de beurre 30 g de farine 3 dl de lait 75 g de Parmesan râpé 3 jaunes d’œufs 50 g de dés de légumes (brunoise) de céleri-rave, carotte, chou-rave, poireau, oignons, etc. Sel Poivre 3 blancs d’œufs 1 pointe de couteau de levure chimique

Conseils Remplacer les petits dés de légumes par des petits dés de jambon. Le soufflé au fromage peut aussi être cuit dans plusieurs petits moules. La durée de cuisson est réduite en conséquence.


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Garnitures Gratins

Légumes

R22

Barquettes de courgettes Moule en porcelaine, ½ GN Grille 1 Couper les courgettes en deux en longueur et les évider. 2 Hacher finement la chair des courgettes. Eplucher les carottes et le chou-rave et les couper en dés fins. Couper l’oignon en dés fins. Faire revenir les légumes et l’oignon dans l’huile d’olive. 3 Mélanger la ricotta, la crème et l’œuf, incorporer les herbes et les légumes, saler et poivrer. 4 Verser le bouillon de légumes dans le moule en porcelaine graissé. Placer les moitiés de courgettes dans le moule et garnir. 5 Enfourner le moule en porcelaine sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson froid. Démarrer la recette. Air chaud humide 200 °C, 30 minutes.


3–4 courgettes 2 petites carottes 1 petit chou-rave 1 petit oignon 1 cs d’huile d’olive 1 œuf 250 g de ricotta 1 cs de crème Persil, feuilles arrachées aux tiges et hachées finement Ciboulette finement hachée Sel Poivre 1 dl de bouillon de légumes

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Légumes

R23

Aubergines piquantes Moule en porcelaine, ⅔ GN Grille 1 Hacher finement les tomates séchées, les mélanger au pesto et à l’ail, saler, poivrer. 2 Couper l’insertion de la fleur et la tige des aubergines. Découper le légume en longueur, en tranches de 3–5 mm d’épaisseur. 3 Placer la moitié des tranches d’aubergines en éventail dans le moule en porcelaine graissé. Y répartir la moitié du mélange tomates-pesto et le basilic. Disposer par-dessus en éventail le reste des tranches d’aubergine, y répandre le reste du mélange tomates-pesto, le basilic et le bouillon de légumes. Saupoudrer de Parmesan et de feta. 4 Enfourner le moule en porcelaine sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson froid. Démarrer la recette. Chaleur voûte et sole 220 °C, 20 minutes.

400 g de tomates séchées conservées à l’huile, égouttées 2½ cs de pesto en bocal 3 gousses d’ail en fins dés Sel Poivre 800 g d’aubergines 1 bouquet de basilic finement coupé 1 dl de bouillon de légumes 80 g de Parmesan râpé 100 g de feta émiettée

Conseils Utiliser un moule assez grand, ne pas placer les couches trop haut. Au lieu d’aubergines, on peut aussi utiliser des courgettes, du potiron ou du fenouil cuit.


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Légumes

R24

Ratatouille Moule en porcelaine, ½ GN Grille 1 Ôter les tiges et les insertions de la fleur des aubergines et des courgettes, couper les légumes en petits dés. Couper le poivron en deux, ôter la tige, les pépins et les côtes blanches, découper les moitiés en petits carrés. 2 Ecraser les tomates pelées avec une fourchette dans le moule en porcelaine graissé. Y répartir tout d’abord les dés d’aubergine, puis de courgettes et enfin de poivrons, saupoudrer d’oignons et d’ail, saler, poivrer et assaisonner de thym. Y répandre le piment, la feuille de laurier, le clou de girofle, les feuilles de sauge et les aiguilles de romarin arrachées, arroser le tout d’huile d’olive. L’ordre de disposition des couches d’ingrédients est important pour un résultat optimal. 3 Enfourner le moule en porcelaine sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson froid. Démarrer la recette. Air chaud humide 160 °C, 40 minutes. 4 Retirer le moule en porcelaine de l’espace de cuisson. Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle. Laisser reposer 5 minutes. Bien mélanger et servir.


250 g d’aubergines 250 g de courgettes 250 g de poivrons rouges 400 g de tomates pelées (en boîte), tige ôtée 100 g d’oignons en petits dés 2 gousses d’ail en tranches Sel Poivre Thym ½ piment rouge épépiné, en lamelles 1 feuille de laurier 1 clou de girofle 3 feuilles de sauge 1 brin de romarin ½ dl d’huile d’olive

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Légumes

R25

Poivrons farcis Moule en porcelaine, ⅔ GN Grille 1 Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, retirer les pépins et les côtes blanches. 2 Mélanger les ingrédients pour la farce, saler, poivrer. 3 Remplir les poivrons de la masse de croûtons et de lardons. 4 Verser le vin blanc et le bouillon de légumes dans le moule en porcelaine. Placer les poivrons dans le moule en porcelaine. 5 Insérer le moule en porcelaine sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson froid. Démarrer la recette. Air chaud humide 180–190 °C, 30 minutes.

4 poivrons de forme allongée farce 1 petit pain en petits dés 150 g de lardons ½ bouquet de ciboulette finement coupé ½ bouquet de persil, feuilles arrachées aux tiges et hachées ½ bouquet de basilic finement coupé 150 g de crème fraîche 1 petit oignon en fins dés 1 gousse d’ail pressée 1 cs d’huile d’olive Sel Poivre ½ dl de vin blanc 1 dl de bouillon de légumes


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Légumes

Desserts Pâtisserie

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Quetsches au vin rouge Moule en porcelaine, ½ GN Grille 1 Couper les quetsches en deux, ôter les noyaux. 2 Mélanger le vin rouge et le sucre dans le moule en porcelaine, ajouter la pulpe de vanille et la gousse de vanille. Placer les quetsches dans le moule en porcelaine. 3 Insérer le moule en porcelaine sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson froid. Démarrer la recette. Air chaud humide 200 °C, 15 minutes.

750 g de quetsches 2 dl de vin rouge corsé 50 g de sucre 1 gousse de vanille coupée en lamelles

Conseils Un conseil pour les servir: garnir les quetsches refroidies avec de la crème fouettée et des amandes effilées grillées. Les quetsches vont aussi très bien avec les beignets vapeur. Avec des quetsches surgelées, la durée de cuisson se prolonge de 10–15 minutes.


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R27

Pêches garnies Moule en porcelaine, ⅓ GN Grille 1 Peler les pêches. Pour cela, soit plonger les fruits brièvement dans de l’eau bouillante, soit les éplucher avec l’éplucheur économique. Couper les pêches en deux, ôter les noyaux. 2 Placer les moitiés de pêche dans le moule en porcelaine avec la surface coupée vers le haut. 3 Battre en neige très ferme le blanc d’œuf avec le sel, ajouter le sucre, incorporer les amandes moulues. Répartir la masse d’amandes sur les moitiés de pêche, saupoudrer d’amandes effilées. 4 Insérer le moule en porcelaine sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson froid. Démarrer la recette. Chaleur voûte et sole 180–200 °C, 25 minutes.


2 pêches mûres 1 blanc d’œuf 1 pincée de sel 50 g de sucre 50 g d’amandes moulues 2 cs d’amandes effilées

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R28

Beignets vapeur Moule en porcelaine, ½ GN Grille 1 Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un saladier, ajouter le lait tiède, le beurre et le sel et pétrir pour former une pâte lisse. Faire doubler de volume à température ambiante la pâte levée dans un saladier recouvert d’un linge humide (1–1½ heure). 2 Partager la pâte en 8 portions de taille égale, former des boules et les placer dans le moule en porcelaine graissé. Laisser reposer encore 5–10 minutes. 3 Pour le glaçage, chauffer le lait, le sucre et le beurre, verser la moitié dans les espaces entre les boules. 4 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Insérer le moule en porcelaine sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Chaleur voûte et sole humide 180 °C, 30 minutes. 5 Au bout de 15 minutes, un signal acoustique simple se fait entendre, le processus de cuisson est interrompu. Verser le reste du glaçage dans les espaces intermédiaires. Continuer avec OK. Chaleur voûte et sole humide 180 °C, 15 minutes.

Préparation: 2 heures | Cuisson: 30 minutes

Pâte 500 g de farine blanche 30 g de sucre 1 cube de levure émietté 2½ dl de lait tiède 50 g de beurre liquide 1 cc de sel Glaçage 2 dl de lait 3 cs de sucre 30 g de beurre

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Pommes en persiennes Plaque à gâteaux originale 1 Découper les deux pâtes feuilletées en 8 rectangles de grandeur égale. Enduire chaque rectangle d’un peu d’eau et placer un deuxième rectangle par-dessus. Placer sur la plaque à gâteaux originale garnie de papier parchemin. 2 Peler les pommes, les partager en quatre et les épépiner, découper les quartiers de pommes en tranches. Les disposer sur la pâte feuilletée en tuiles, en laissant env. 1 cm de bord libre tout autour. 3 Enduire la pâte feuilletée de jaune d’œuf. 4 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Insérer la plaque originale en acier inox sur le niveau 2 (deux plaques sur les niveaux 1 et 3) dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Air chaud 200 °C, 15 minutes.

2 rouleaux de pâte feuilletée 4 pommes mûres 1 jaune d’œuf

Conseils Les pommes mûres présentent l’avantage d’être ramollies au bout d’une courte durée de cuisson déjà. On peut aussi utiliser d’autres fruits. Après la cuisson, saupoudrer les pommes de cannelle ou de sucre en poudre ou enduire les pommes de confiture d’abricots.


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R30

Figues croustillantes Plaque à gâteaux originale 1 Piquer les figues tout autour avec un cure-dents. 2 Porter à ébullition le sucre, l’eau, le jus de citron et la liqueur, placer les figues dans le sirop et laisser mijoter à chaleur basse environ 15 minutes. Retirer du sirop et laisser refroidir. 3 Plier les feuilles de pâte une fois et les enduire de beurre liquide. Envelopper les figues comme un bonbon dans la pâte, les placer sur la plaque garnie de papier parchemin. Enduire les bonbons aux figues du reste du beurre. 4 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Enfourner la plaque à gâteaux originale sur le niveau 2 dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Chaleur voûte et sole 200 °C, 10 minutes.

4 feuilles de pâte filo ou à strudel 2 cs de beurre liquide 4 figues fraîches 50 g de sucre ½ dl d’eau 1 cc de jus de citron 2 cs de liqueur (p. ex. Cointreau, Amaretto)

Conseil Remplacer le jus de citron par du jus d’orange et l’amaretto par de la liqueur de cassis.


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Soufflé au fromage blanc aux fruits Moule à soufflé, Ø 25 cm Grille 1 Eplucher les fruits selon la taille et les écraser. 2 Mélanger le fromage blanc, les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé, la Maïzena, le zeste de citron et la semoule de blé pour obtenir une masse lisse. Battre ferme les blancs d’œufs avec le sel et les incorporer à la masse de fromage blanc. Incorporer les fruits. 3 Placer la masse dans le moule graissé au beurre. 4 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Insérer le moule sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Air chaud humide 160 °C, 45–55 minutes.


250 g de fruits 500 g de fromage blanc 3 jaunes d’œufs 50 g de sucre, selon la variété de fruit 1 sachet de sucre vanillé 6 cs de Maïzena 1 citron non traité, écorce râpée 1 cs de semoule de blé 3 blancs d’œufs 1 pincée de sel

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Variantes de «Muffins»

Muffins au citron Plaque à gâteaux originale Petits moules à muffin, 12 pièces, Ø env. 6 cm 1 Battre le beurre, le sucre et le sucre vanillé pour obtenir une masse aérée et claire. Ajouter les œufs et le zeste de citron, continuer à battre jusqu’à ce que la masse acquière une consistance crémeuse. Mélanger, la farine, la levure chimique et le sel, les incorporer. Incorporer aussi le yogourt. 2 Verser la pâte dans les petits moules à muffins. Ne remplir qu’à moitié environ, car la pâte va encore lever. 3 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Enfourner la plaque à gâteaux originale avec les petits moules sur le niveau 2 dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Air chaud 160 °C, 35 minutes.

100 g de beurre mou 175 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 2 œufs 1 citron non traité, un peu de l’écorce râpée 250 g de farine 2 cc de levure chimique 1 pincée de sel 180 g de yogourt

Conseil Employer des petits moules en papier à trois couches pour une meilleure stabilité.


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R32

Variantes de «Muffins»

Muffins aux myrtilles

Muffins au chocolat et aux bananes

Muffins aux abricots et au massepain

Muffins aux carottes

Plaque à gâteaux originale Petits moules à muffin, 12 pièces, Ø env. 6 cm




100 g de beurre mou 175 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 2 œufs 250 g de farine 2 cc de levure chimique 1 pincée de sel 1 ½ dl de lait 200 g de myrtilles surgelées

100 g de beurre mou 175 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé ½ cc de poudre de cannelle 2 œufs 250 g de farine 2 cc de levure chimique 1 pincée de sel 2 bananes mûres 50 g de petits cubes de chocolat 50 g de noisettes hachées

100 g de beurre mou 175 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 2 œufs 250 g de farine 2 cc de levure chimique 1 pincée de sel 30 g de chocolat en poudre 1 ½ dl de lait 12 moitiés d’abricot surgelées 80 g de massepain

100 g de beurre mou 175 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 2 œufs 250 g d’amandes moulues 150 g de farine 2 cc de levure chimique 1 pincée de sel 100 g de carottes finement râpées 100 g de yogourt 12 carottes au massepain

1 Battre le beurre, le sucre et le sucre vanillé en une masse aérée et claire, ajouter les œufs et continuer de battre jusqu’à ce que la masse prenne une consistance crémeuse. Mélanger, la farine, la levure chimique et le sel, les incorporer. Incorporer le lait et les myrtilles. 2 Verser la pâte dans les petits moules à muffins. Ne remplir qu’à moitié environ, car la pâte va encore lever. 3 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Enfourner la plaque à gâteaux originale avec les petits moules sur le niveau 2 dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Air chaud 160 °C, 35 minutes.


1 Battre le beurre, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle en une masse aérée et claire, ajouter les œufs et continuer de battre jusqu’à ce que la masse prenne une consistance crémeuse. Mélanger la farine, la levure chimique et le sel, les incorporer. Ecraser les bananes et les réduire en purée, les incorporer à la pâte avec les petits cubes de chocolat et les noisettes. 2 Verser la pâte dans les petits moules à muffins. Ne remplir qu’à moitié environ, car la pâte va encore lever. 3 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Enfourner la plaque à gâteaux originale avec les petits moules sur le niveau 2 dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Air chaud 160 °C, 35 minutes.

1 Battre le beurre, le sucre et le sucre vanillé en une masse aérée et claire, ajouter les œufs et continuer de battre jusqu’à ce que la masse prenne une consistance crémeuse. Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le chocolat en poudre et les incorporer. Incorporer le lait. 2 Verser la pâte dans les petits moules à muffins. Ne remplir qu’à moitié environ, car la pâte va encore lever. Placer les moitiés d’abricots avec la peau vers le haut sur la pâte et garnir d’une petite boule de massepain dans le creux. 3 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Enfourner la plaque à gâteaux originale avec les petits moules sur le niveau 2 dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Air chaud 160 °C, 35 minutes.

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1 Battre le beurre, le sucre et le sucre vanillé en une masse aérée et claire, ajouter les œufs et continuer de battre jusqu’à ce que la masse prenne une consistance crémeuse. Mélanger les amandes, la farine, la levure chimique et le sel, les incorporer. Incorporer le yogourt et les carottes. 2 Verser la pâte dans les petits moules à muffins. Ne remplir qu’à moitié environ, car la pâte va encore lever. Placer une carotte au massepain dans chaque muffin. 3 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Enfourner la plaque à gâteaux originale avec les petits moules sur le niveau 2 dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Air chaud 160 °C, 35 minutes.

R33

Variantes de «Cake»

Cake au citron Moule à cake, 25–28 cm Grille 1 Garnir le moule à cake avec du papier parchemin ou l’enduire de beurre. 2 Battre le beurre, le sucre et le sel en une masse aérée et claire, ajouter les œufs et l’écorce de citron et continuer de battre jusqu’à ce que la masse prenne une consistance crémeuse. Mélanger et incorporer la farine et la levure chimique. 3 Verser la pâte dans le moule préparé. 4 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Enfourner le moule à cake sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Air chaud 160 °C, 60 minutes.

200 g de beurre mou 200 g de sucre 1 pincée de sel 4 œufs 1 citron non traité, écorce râpée 200 g de farine 2 cc de levure chimique

Conseil Le cake aura un arôme de citron plus prononcé si on le pique plusieurs fois après la cuisson avec une aiguille à tricoter et l’imbibe de jus de citron édulcoré.


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R33

Variantes de «Cake»

Cake au chocolat et au vin rouge

Cake multi-frutti

Moule à cake, 25–28 cm Grille

Moule à cake, 25–28 cm Grille

200 g de beurre mou 200 g de sucre 1 pincée de sel 3 œufs 1 dl de vin rouge 200 g de farine 2 cc de levure chimique 1 pincée de cannelle ½ cc de poudre de cacao 60 g de paillettes de chocolat 80 g de dés de chocolat

200 g de beurre mou 180 g de sucre de canne 1 pincée de sel 4 œufs 1 orange non traitée, écorce râpée et jus 200 g de farine 2 cc de levure chimique 50 g de cranberries (airelles) séchées 100 g d’abricots secs en lamelles 100 g d’amandes effilées

1 Garnir le moule à cake avec du papier parchemin ou l’enduire de beurre. 2 Battre le beurre, le sucre et le sel en une masse aérée et claire, ajouter les œufs et continuer de battre jusqu’à ce que la masse prenne une consistance crémeuse. Incorporer le vin rouge. Incorporer la farine, la levure chimique, la cannelle, le cacao en poudre, les paillettes de chocolat et les dés de chocolat. 3 Verser la pâte dans le moule préparé. 4 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Enfourner le moule à cake sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Air chaud 160 °C, 60 minutes.


1 Garnir le moule à cake avec du papier parchemin ou l’enduire de beurre. 2 Battre le beurre, le sucre de canne et le sel en une masse aérée, ajouter les œufs et continuer de battre jusqu’à ce que la masse prenne une consistance crémeuse. Incorporer l’écorce d’orange et le jus d’orange. Mélanger et incorporer la farine et la levure chimique. Mélanger les fruits séchés et les amandes effilées avec la pâte. 3 Verser la pâte dans le moule préparé. 4 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Enfourner le moule à cake sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Air chaud 160 °C, 60 minutes.

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R34

Pain d’épice de Lucerne Moule démontable, Ø 26 cm Grille 1 Graisser avec du beurre le fond et le bord du moule démontable. 2 Mélanger la crème entière, le yogourt, le sucre, les épices pour pain d’épice, le sirop de poires, le bicarbonate de soude en poudre et le sel. Incorporer la farine à la main ou par cuillerées avec le mixeur. Placer la pâte dans le moule et la lisser. 3 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Introduire le moule démontable sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Chaleur voûte et sole 180 °C, 60 minutes.

3 dl de crème entière 300 g de yogourt 230 g de sucre 3 cs d’épices pour pain d’épice 6 cs de sirop de poires 1½ cc de bicarbonate de soude en poudre 1 pincée de sel 500 g de farine

Conseil Pour une surface brillante, enduire d’une fine couche de sirop de poires après la cuisson.


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R35

Tarte au fromage blanc Moule démontable, Ø 26 cm Grille 1 Placer les Petits-beurre dans un sachet en plastique, les écraser avec le rouleau à pâtisserie. 2 Graisser avec du beurre le fond et le bord du moule démontable. Répartir les Petits-beurre régulièrement sur le fond, les recouvrir des framboises. 3 Battre le beurre et le sucre en une masse aérée et claire, incorporer le zeste de citron, les jaunes d’œufs, le séré maigre, la Maïzena et le Kirsch, battre le tout pour obtenir une mousse crémeuse. Battre ferme les blancs d’œufs et les incorporer. Placer la masse de fromage blanc dans le moule démontable et la lisser. 4 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Introduire le moule démontable sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Chaleur voûte et sole 150 °C, 50 minutes. 5 Laisser reposer la tarte au fromage blanc 10 minutes dans l’espace de cuisson avec la porte de l’appareil ouverte; elle est très sensible aux courants d’air et aux secousses.

150 g de Petits-beurre 250 g de framboises fraîches 125 g de beurre mou 100 g de sucre ½ citron non traité, écorce râpée 3 jaunes d’œufs 500 g de séré maigre 45 g Maïzena 1 cs de Kirsch 3 blancs d’œufs

Conseil Remplacer les framboises par des groseilles, des mûres ou des cerises dénoyautées. Les fruits surgelés conviennent moins bien, car ils ramollissent le fond.


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Pain Pizza Tartes

R36

Fougasse aux noix Plaque à gâteaux originale 1 Mélanger la farine et la levure dans un bol, ajouter le yogourt, l’eau tiède et le sel et pétrir pour former une pâte lisse. Incorporer les noix à la fin. Faire doubler de volume à température ambiante la pâte levée dans un saladier recouvert d’un linge humide (1–1½ heures). 2 Dérouler la pâte levée sur la surface de travail enfarinée pour obtenir un rectangle d’environ 2 cm d’épaisseur. Disposer la pâte sur la plaque à gâteaux garnie de papier parchemin. Entailler en croix la surface avec un couteau aiguisé, à 5 mm de profondeur. Couvrir la pâte avec un linge humide, laisser reposer encore une fois 5–10 minutes. 3 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Enfourner la plaque à gâteaux originale sur le niveau 2 dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Chaleur voûte et sole 210 °C, 25 minutes.


500 g de farine mi-blanche 1 sachet de levure sèche 180 g de yogourt 1½ dl d’eau tiède 1 cc de sel 100 g de noix grossièrement hachées

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Pain Pizza Tartes

R37

Couronne de pain à l’italienne Plaque à gâteaux originale 1 Mélanger la farine et la levure dans un saladier, ajouter l’eau tiède et le sel et pétrir pour former une pâte lisse. Faire doubler de volume à température ambiante la pâte levée dans un saladier recouvert d’un linge humide (1–1½ heures). 2 Mélanger les olives et les tomates avec l’origan. 3 Dérouler la pâte levée sur la surface de travail enfarinée pour obtenir un rectangle d’environ 40 cm × 30 cm. Placer les bâtonnets de mozzarella du côté long de la pâte déroulée. Répartir le mélange tomates-olives sur le reste de la pâte en laissant libre un bord de 2 cm du côté opposé aux bâtonnets de mozzarella. Commencer à dérouler la pâte du côté de la mozzarella. Fermer le rouleau de pâte en couronne. Disposer la couronne sur la plaque garnie de papier parchemin. Entailler la pâte levée avec une paire de ciseaux à intervalles d’env. 3 cm, une fois en longueur et une fois en travers. Couvrir la couronne avec un linge humide, laisser reposer encore une fois 5–10 minutes. 4 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Enfourner la plaque à gâteaux originale sur le niveau 2 dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Chaleur voûte et sole 200–210 °C, 30 minutes.

750 g de farine bise ou campagne 1 cube de levure émietté 4¾ dl d’eau tiède 1 cs de sel 100 g d’olives noires dénoyautées, égouttées, coupées en dés 100 g de tomates séchées conservées à l’huile, égouttées, coupées en dés 2 cs de feuilles d’origan hachées ou 1 cs d’origan séché 3 bâtonnets de mozzarella, 30 g chacun

Conseil Au lieu de la mozzarella, on peut aussi prendre du Parmesan et du Sbrinz.


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Pain Pizza Tartes

R38

Pain exotique Plaque à gâteaux originale 1 Mélanger la farine et la levure dans un saladier, ajouter le lait de coco, les mangues et le sel et pétrir pour former une pâte lisse. Incorporer les noix de cajou à la fin. Faire doubler de volume à température ambiante la pâte levée dans un saladier recouvert d’un linge humide (1–1½ heures). 2 Partager la pâte en deux portions de taille égale, étirer deux rouleaux de 25 cm de long sur la surface de travail légèrement enfarinée. Tresser les deux morceaux de pâte en un cordon. Disposer le pain sur la plaque garnie de papier parchemin. Couvrir le pain avec un linge humide, laisser reposer encore une fois 5–10 minutes. 3 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Enfourner la plaque à gâteaux originale sur le niveau 2 dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Chaleur voûte et sole 200–210 °C, 30 minutes.


500 g de farine blanche ou pour tresse 1 sachet de levure sèche 3½–4 dl de lait de coco 50 g de mangues séchées en gros dés 1 cc de sel 50 g de noix de cajou grossièrement hachées

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Pain Pizza Tartes

R39

Pains lardons et oignons Plaque à gâteaux originale 1 Faire blondir les oignons avec le lard, laisser refroidir. 2 Mélanger la farine et la levure dans un saladier, ajouter l’eau tiède et le sel et pétrir pour former une pâte lisse. Incorporer pour finir en pétrissant le mélange d’oignons et de lard. Faire doubler de volume à température ambiante la pâte levée dans un saladier recouvert d’un linge humide (1–1½ heures). 3 Partager la pâte en 18 portions égales, former des boules avec les mains légèrement enfarinées. Garnir la plaque à gâteaux originale de papier parchemin. Placer une boule au milieu. Ajouter les autres boules en couronne à deux rangées. Couvrir la couronne de petits pains avec un linge humide, laisser reposer encore une fois 5–10 minutes. 4 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Enfourner la plaque à gâteaux originale sur le niveau 2 dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Chaleur voûte et sole 210 °C, 25 minutes.


3 oignons en petits dés 100 g de bacon en lamelles 750 g de farine campagne 2 sachets de levure sèche 4½ dl d’eau tiède 1½ cc de sel

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Pain Pizza Tartes

R40

Casse-croûte intégral Plaque à gâteaux originale 1 Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un saladier, ajouter le lait tiède, le beurre et le sel et pétrir pour former une pâte lisse. Pour finir, intégrer en pétrissant les grains de raisin et les noisettes. Faire doubler de volume à température ambiante la pâte levée dans un saladier recouvert d’un linge humide (1–1½ heures). 2 Partager la pâte en 12 portions égales, former des boules avec les mains légèrement enfarinées. Garnir la plaque de papier parchemin. Y disposer les boules de pâte, les entailler à 1 cm de profondeur. Couvrir avec un linge humide, laisser reposer encore une fois 5–10 minutes. 3 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Enfourner la plaque à gâteaux originale sur le niveau 2 dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Chaleur voûte et sole 190 °C, 20 minutes.


500 g de farine complète 4 cs de sucre ½ cube de levure émietté 3 dl de lait tiède 50 g de beurre mou 1 cc de sel 50 g de grains de raisin 50 g de noisettes grossièrement hachées

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R41

Pizza Plaque à gâteaux originale 1 Mélanger la farine et la levure dans un saladier, ajouter l’eau tiède, l’huile d’olive et le sel et pétrir pour former une pâte lisse. Faire doubler de volume à température ambiante la pâte levée dans un saladier recouvert d’un linge humide (1–1½ heure). 2 Dérouler la pâte, la placer sur la plaque à gâteaux originale garnie de papier parchemin. 3 Ecraser les tomates pelées avec une fourchette, les laisser égoutter dans un tamis et les répartir régulièrement sur la surface de la pâte. Y disposer le jambon, les artichauts, les olives et les champignons, assaisonner d’origan et poivrer, y répartir régulièrement les tranches de mozzarella. 4 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Enfourner la plaque à gâteaux originale sur le niveau 2 dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. PizzaPlus 180–200 °C, 25 minutes.


Pâte 350 g de farine ½ cube de levure émietté 2¼ dl d’eau tiède 1 cs d’huile d’olive 1 cc de sel Garniture 120 g de tomates pelées (en boîte), tige ôtée 2 tranches de jambon cuit, en lamelles 4 cœurs d’artichaut en conserve, coupés en deux 5 olives noires dénoyautées, coupées en deux 2 gros champignons en tranches Origan Poivre 150 g de mozzarella en fines tranches

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Pain Pizza Tartes

R42

Variantes de «Gâteau piquant»

Gâteau au poireau et au fromage Plaque à gâteau ronde, Ø 31 cm Grille 1 Retirer les parties à grosses fibres du poireau, découper la tige en rondelles de 5 mm de largeur. Couper les oignons également en rondelles. 2 Faire revenir à l’huile les poireaux et les oignons, ajouter le jambon et faire revenir le tout brièvement, assaisonner, laisser refroidir. 3 Pour le glaçage, mélanger les œufs, la crème demi-écrémée, l’ail, le Gruyère et le thym, saler, poivrer et assaisonner à la noix de muscade. 4 Placer la pâte dans la plaque à gâteau ronde garnie de papier parchemin. Percer plusieurs fois avec la fourchette. Répartir le mélange d’oignons et de poireaux sur le fond de pâte, les recouvrir avec le glaçage. 5 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Insérer la plaque à gâteaux sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. PizzaPlus 180–190 °C, 40–45 minutes.

1 pâte à gâteau brisée déroulée en rond, 400–500 g 200–300 g de poireaux 2 oignons 2 cs d’huile 100 g de jambon en lamelles Glaçage 2 œufs 2½ dl de demi-crème 1–2 gousses d’ail pressées 100 g de Gruyère râpé 1 bouquet de thym, feuilles arrachées Sel Poivre Muscade

Conseil Au lieu de la pâte à gâteau, on peut utiliser aussi de la pâte à pizza. La durée de cuisson est réduite dans ce cas d’env. 5–10 minutes.


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R42

Variantes de «Gâteau piquant»

Gâteau aux champignons

Gâteau aux asperges

Gâteau au potiron

Gâteau aux endives et au Gorgonzola

Plaque à gâteau ronde, Ø 31 cm Grille




1 pâte à gâteau brisée déroulée en rond, 400–500 g




500 g de champignons 1–2 carottes 120 g de Roquefort émietté

500 g d’asperges vertes 100 g de jambon cru en lamelles

500 g de courge épluchée et coupée en dés 2–3 cs de graines de potiron

2–3 endives blanches 50 g de tomates cerises 150 g de Gorgonzola émietté

2 œufs 2 ½ dl de demi-crème 100 g de Gruyère râpé Sel Poivre Muscade

2 œufs 2 ½ dl de demi-crème 100 g de Gruyère râpé Sel Poivre Muscade

1 œuf 1 dl de crème entière 1 bouquet de thym, feuilles arrachées Sel Poivre Muscade 1 Couper les champignons en tranches. Eplucher les carottes et les râper avec la râpe à rœsti. 2 Pour le glaçage, mélanger l’œuf, la crème entière et le thym, saler, poivrer et assaisonner de noix de muscade. 3 Placer la pâte dans la plaque à gâteau ronde garnie de papier parchemin. Percer plusieurs fois avec la fourchette. Répartir les champignons, les carottes et le Roquefort sur le fond de pâte, verser le glaçage par-dessus. 4 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Insérer la plaque à gâteaux sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. PizzaPlus 180–190 °C, 40–45 minutes.


1 Eplucher le tiers inférieur des asperges, entailler l’intersection. Découper les tiges en morceaux d’env. 3 cm de long. 2 Pour le glaçage, mélanger les œufs, la crème demi-écrémée et le Gruyère, saler, poivrer et assaisonner à la noix de muscade. 3 Placer la pâte dans la plaque à gâteau ronde garnie de papier parchemin. Percer plusieurs fois avec la fourchette. Répartir les asperges et le jambon sur le fond de pâte, le recouvrir avec le glaçage. 4 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Insérer la plaque à gâteaux sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. PizzaPlus 180–190 °C, 40–45 minutes.

1 Pour le glaçage, mélanger les œufs, la crème demi-écrémée et le Gruyère, saler, poivrer et assaisonner à la noix de muscade. 2 Placer la pâte dans la plaque à gâteau ronde garnie de papier parchemin. Percer plusieurs fois avec la fourchette. Répartir le potiron sur le fond de pâte, le recouvrir avec le glaçage. Répandre les graines de potiron par-dessus. 3 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Insérer la plaque à gâteaux sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. PizzaPlus 180–190 °C, 40–45 minutes.

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Pain Pizza Tartes

1 œuf 1 dl de crème entière ½ bouquet de persil à feuilles lisses, feuilles arrachées aux tiges et hachées finement Sel Poivre 1 Retirer les feuilles extérieures des endives, les couper en quatre ou en huit en longueur. Couper les tomates cerises en deux . 2 Pour le glaçage, mélanger l’œuf, la crème entière et le persil, saler, poivrer. 3 Placer la pâte dans la plaque à gâteau ronde garnie de papier parchemin. Percer plusieurs fois avec la fourchette. Disposer les endives en rayons sur la pâte, les intercaler de tomates cerises et de Gorgonzola, verser le glaçage pardessus. 4 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Insérer la plaque à gâteaux sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. PizzaPlus 180–190 °C, 40–45 minutes.

R43

Tresse Plaque à gâteaux originale 1 Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un saladier, ajouter le lait tiède, le beurre, le miel, l’œuf et le sel et pétrir pour former une pâte lisse. Faire doubler de volume à température ambiante la pâte levée dans un saladier recouvert d’un linge humide (1–2 heure(s)). 2 Diviser la pâte levée en 2 portions, former des cordons de longueur égale, un peu plus épais au milieu. Disposer en croix les deux cordons de pâte l’un sur l’autre et faire une tresse. Disposer la tresse sur la plaque garnie de papier parchemin. Mélanger le jaune d’œuf et le lait, en enduire la tresse. Laisser lever 30 minutes. 3 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Insérer la plaque sur le niveau 2 dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. Air chaud humide 180 °C, 30 minutes.

500 g de farine 1 cc de sucre ½ cube de levure émietté 2½ dl de lait tiède 75 g de beurre mou 1 cc de miel 1 œuf 2 cc de sel Pour enduire 1 jaune d’œuf 1 cs de lait

Conseil Si la pâte est pétrie à la main, prendre un peu plus de farine. Sinon, elle colle aux mains.

Préparation: 2 ½ heures | Cuisson: 30 minutes

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R44

Tarte aux fruits Plaque à gâteau ronde, Ø 31 cm Grille 1 Placer la pâte sur la plaque à gâteaux garnie de papier parchemin, la percer plusieurs fois avec une fourchette. Saupoudrer les noisettes sur le fond de pâte. 2 Bien mélanger tous les ingrédients pour le glaçage. 3 Peler les pommes si souhaité, les couper en quatre, les épépiner et les découper en tranches, les disposer en rond sur le fond de pâte. Y verser le glaçage. 4 Démarrer la recette. L’appareil préchauffe. Enfourner la plaque à gâteau ronde sur la grille, niveau 2, dans l’espace de cuisson préchauffé. Continuer avec OK. PizzaPlus 180–190 °C, 40–45 minutes. Laisser refroidir la tarte aux fruits sur la grille.

1 pâte à gâteau brisée déroulée en rond, 400–500 g 40 g de noisettes râpées 700 g de tranches de pommes Glaçage 2 œufs 2½ dl de demi-crème 40 g de sucre

Conseil Remplacer les pommes par des poires, des pruneaux, des abricots ou des cerises. Pour une plaque à gâteaux originale rectangulaire, augmenter les ingrédients de moitié environ. Introduire la plaque à gâteaux originale au niveau 2.


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