MICROBIOLOGIA. DEGLI ALIMENTI. FERMENTATI. Gianluigi Mauriello. 4 CFU =
40 ore di didattica frontale di cui. 26 in aula. 16 in laboratorio e visite tecniche ...
MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI FERMENTATI Gianluigi Mauriello
4 CFU = 40 ore di didattica frontale di cui 26 in aula 16 in laboratorio e visite tecniche
PROGRAMMA DEL CORSO Microbiologia di: • aceto • prodotti carnei • prodotti da forno • bevande alcoliche • prodotti sotto aceto • pesce • prodotti della soia • prodotti africani • prodotti asiatici • prodotti indiani
CHE COSA SI INTENDE PER FERMENTAZIONE? Processo osssidativo anaerobico svolto da organismi a carico di carboidrati per la produzione di energia. da: Wikipedia
Catabolismo anaerobico in cui un composto organico serve sia come donatore sia come accettore di elettroni e durante il quale è prodotto ATP mediante fosforilazione a livello del substrato. da: Brock - Biologia dei microrganismi
GRUPPI DI MICRORGANISMI COINVOLTI NEI PROCESSI FERMENTATIVI NEGLI ALIMENTI • • • • • • •