PANDUAN PROSES PRODUKSI MINUMAN JAHE MERAH INSTAN

 PANDUANPROSESPRODUKSI MINUMANJAHEMERAHINSTAN





 ‹•—•—‘Ž‡Šǣ  —–”‹•‘‘•™ƒ”ƒ •–”‹†‹‹ƒ”‹ —ƒ”–‘   SOUTHEASTASIANFOODANDAGRICULTURALSCIENCEAND TECHNOLOGY(SEAFAST)CENTER LEMBAGAPENELITIANDANPENGABDIANKEPADAMASYARAKAT INSTITUTPERTANIANBOGOR  2012 PanduanProsesProduksiMinumanJaheInstan



DISCLAIMER This publication is made possible by the generous support of the American people through the United States Agency for International Development (USAID). The contents are the responsibility of Texas A&M University and Bogor Agricultural University as the USAID Tropical Plant Curriculum Project partners and do not necessarily reflect the views of USAID or the United States Government.

MENGENALJAHEMERAHDANKHASIATNYA 

ƒƒƒ ŒƒŠ‡ ȋZingiber officinaleȌ –‡ŽƒŠ Žƒƒ †‹‡ƒŽ †ƒ –—„—Š „ƒ‹ †‹ †‘‡•‹ƒǤ ‹’ƒ‰ ŒƒŠ‡ •ƒ‰ƒ– Ž—ƒ• †‹’ƒƒ‹ǡ ƒ–ƒ”ƒ Žƒ‹ •‡„ƒ‰ƒ‹ „—„— ƒ•ƒǡ ’‡„‡”‹ƒ”‘ƒǡ†ƒ”ƒ•ƒ’ƒ†ƒƒƒƒǡ•‡’‡”–‹”‘–‹ǡ—‡ǡ„‹•—‹–ǡ‡„ƒ‰‰—Žƒǡ†ƒ „‡”„ƒ‰ƒ‹ ‹—ƒǤ ƒŠ‡ Œ—‰ƒ †‹‰—ƒƒ ’ƒ†ƒ ‹†—•–”‹ ‘„ƒ–ǡ ‹›ƒ ™ƒ‰‹ǡ †ƒ ‹†—•–”‹Œƒ—–”ƒ†‹•‹‘ƒŽǤ ƒŠ‡—†ƒ„‹ƒ•ƒ›ƒ†‹ƒƒ•‡„ƒ‰ƒ‹ŽƒŽƒ„ǡ†‹‘ŽƒŠ‡Œƒ†‹ ƒ•‹ƒǡ†ƒ†‹„—ƒ–ƒ…ƒ”ȋ’‹‡ŽȌǤ‹•ƒ’‹‰‹–—ǡƒ”‡ƒ†ƒ’ƒ–‡„‡”‹ƒ‡ˆ‡’ƒƒ• ’ƒ†ƒ’‡”—–ǡƒƒŒƒŠ‡†‹‰—ƒƒ•‡„ƒ‰ƒ‹„ƒŠƒ‹—ƒ•‡’‡”–‹„ƒ†”‡ǡ•‡‘–‡‰ǡ †ƒ •‹”‘’Ǥ ‡„ƒ‰ƒ‹ –ƒƒƒ Š‡”„ƒŽǡ ŒƒŠ‡ –‡ŽƒŠ Žƒƒ †‹‰—ƒƒ †‹ „‡”„ƒ‰ƒ‹ ‡‰ƒ”ƒ •‡’‡”–‹ǡŠ‹ƒǡ †‹ƒǡ†ƒ”ƒ„—–—‡‰‘„ƒ–‹’‡›ƒ‹–ȋˆŽ—ǡ •ƒ‹–‡’ƒŽƒǡ†‡ƒǡ —ƒŽǡ †ƒ ”‡ƒ–‹ȌǤ ‡”†ƒ•ƒ”ƒ ——”ƒǡ „‡–—ǡ †ƒ ™ƒ”ƒ ”‹’ƒ‰›ƒ ƒ†ƒ –‹‰ƒ Œ‡‹• ŒƒŠ‡ ›ƒ‰ †‹‡ƒŽǡ ›ƒ‹–— ŒƒŠ‡ ‰ƒŒƒŠ ƒ–ƒ— ŒƒŠ‡ „‡•ƒ” ȋZingiber officinale ˜ƒ”Ǥ ‘•…‘‡ȌǡŒƒŠ‡’—–‹Š‡…‹Žƒ–ƒ—ŒƒŠ‡‡’”‹–ȋZingiberofficinale˜ƒ”Ǥƒ”—Ȍǡ†ƒŒƒŠ‡ ‡”ƒŠƒ–ƒ—ŒƒŠ‡•—–‹ȋZingiberofficinale˜ƒ”Ǥ—„”—ȌǤ

ƒŠ‡ ‡”ƒŠ ȋZingiber officinale ˜ƒ”Ǥ —„”—Ȍ ‡”—’ƒƒ •ƒŽƒŠ •ƒ–— •’‡•‹‡• ŒƒŠ‡›ƒ‰–‡”•‡„ƒ”†‹™‹Žƒ›ƒŠ †‘‡•‹ƒǤ ƒŠ‡‡”ƒŠ•‡…ƒ”ƒ‘”ˆ‘Ž‘‰‹•‹”‹’†‡‰ƒ ŒƒŠ‡„‹ƒ•ƒǡ–‡–ƒ’‹”‹’ƒ‰†ƒ”‹Œ‡‹•‹‹Ž‡„‹Š‡…‹Ž†ƒ”ƒ•ƒ›ƒŽ‡„‹Š’‡†ƒ•ǡ„‡”™ƒ”ƒ ‡”ƒŠ †‹ Ž—ƒ”›ƒ †‡‰ƒ —‹‰ Š‹‰‰ƒ ‡”ƒŠ —†ƒ †‹ „ƒ‰‹ƒ †ƒŽƒ›ƒǤ ƒ›ƒ ŒƒŠ‡ –‡”•‡„—– ›ƒ‰ †‹‰—ƒƒ •‡„ƒ‰ƒ‹ ƒƒƒ †ƒ ’‡‰‘„ƒ–ƒ –”ƒ†‹•‹‘ƒŽ —–— „‡”„ƒ‰ƒ‹’‡›ƒ‹–Ǥ 



ƒ„ƒ”ƒ

ƒ„ƒ”„

ƒ„ƒ”…

ƒ„ƒ”ͳǤȋƒȌƒƒƒŒƒŠ‡‡”ƒŠȋZingiberofficinale˜ƒ”Ǥ—„”—Ȍǡȋ„Ȍ‹’ƒ‰ ŒƒŠ‡‡”ƒŠ•ƒƒ–†‹’ƒ‡ǡȋ…Ȍ‹’ƒ‰ŒƒŠ‡‡”ƒŠ•‡–‡ŽƒŠ†‹…—…‹  ‘’‘•‹•‹ ‹‹ƒ ”‹’ƒ‰ ŒƒŠ‡ ‡‡‰ƒ”—Š‹ –‹‰ƒ– ƒ”‘ƒ †ƒ ”ƒ•ƒ ’‡†ƒ•›ƒǤ‡„‡”ƒ’ƒˆƒ–‘”›ƒ‰‡‡‰ƒ”—Š‹‘’‘•‹•‹‹‹ƒ”‹’ƒ‰ŒƒŠ‡ǡƒ–ƒ”ƒ Žƒ‹Œ‡‹•ǡ‘†‹•‹–ƒƒŠǡ——”’ƒ‡ǡ…ƒ”ƒ„—†‹†ƒ›ƒǡ’‡ƒ‰ƒƒ’ƒ•…ƒ’ƒ‡ǡ…ƒ”ƒ ’‡‰‘ŽƒŠƒǡ†ƒ‡‘•‹•–‡–‡’ƒ––ƒƒƒ†‹–ƒƒǤ‹’ƒ‰ŒƒŠ‡’ƒ†ƒ——›ƒ ‡‰ƒ†—‰ ‹›ƒ ƒ–•‹”‹ ͲǡʹͷǦ͵ǡ͵ΨǤ ‹›ƒ ƒ–•‹”‹ ‹‹ ‡‹„—Žƒ ƒ”‘ƒ Šƒ•



PanduanProsesProduksiMinumanJaheInstan



ŒƒŠ‡ †ƒ –‡”†‹”‹ ƒ–ƒ• „‡„‡”ƒ’ƒ Œ‡‹• ‹›ƒ –‡”’‡–‹‰ œ‹‰‹„‡”‡‡ǡ …—”…—‡‡ǡ ’Š‹Žƒ†”‡ǡ †ƒ •‡„ƒ‰ƒ‹›ƒǤ ƒŠ‡ Œ—‰ƒ ‡‰ƒ†—‰ ‰‹‰‡”‘Ž• †ƒ •Š‘‰ƒ‘Ž• ›ƒ‰ ‡‹„—Žƒ”ƒ•ƒ’‡†ƒ•Ǥ Tabel1Ǥ‘’‘‡‹‹ƒ ƒŠ‡ȋZingiberofficinaleȌ 

—ŽƒŠ ‘’‘‡ 

ƒŠ‡•‡‰ƒ”

ƒŠ‡‡”‹‰  ‡”‰‹ȋ Ȍ ͳͺͶǡͲ ͳͶʹͶǡͲ  ”‘–‡‹ȋ‰Ȍ ͳǡͷ ͻǡͳ ‡ƒȋ‰Ȍ

ͳǡͲ

͸ǡͲ

ƒ”„‘Š‹†”ƒ–ȋ‰Ȍ

ͳͲǡͳ

͹Ͳǡͺ

ƒŽ•‹—ȋ‰Ȍ

ʹͳ

ͳͳ͸

Š‘•’ƒ–ȋ‰Ȍ

͵ͻ

ͳͶͺ

‡•‹ȋ‰Ȍ

Ͷǡ͵

ͳʹ

‹–ƒ‹ȋ Ȍ

͵Ͳ

ͳͶ͹

Š‹ƒ‹ȋ‰Ȍ

ͲǡͲʹ

Ǧ

‹ƒ•‹ȋ‰Ȍ

Ͳǡͺ

ͷ

‹–ƒ‹ȋ‰Ȍ

Ͷ

Ǧ

‡”ƒ–ƒ•ƒ”ȋ‰Ȍ

͹ǡͷ͵

ͷǡͻ

‘–ƒŽƒ„—ȋ‰Ȍ

͵ǡ͹Ͳ

Ͷǡͺ

Ǧ

ͳͺͶ

ƒ‰‡•‹—ȋ‰Ȍ ƒ–”‹—ȋ‰Ȍ

͸ǡͲ

͵ʹ

ƒŽ‹—ȋ‰Ȍ

ͷ͹ǡͲ

ͳ͵Ͷʹ

‡‰ȋ‰Ȍ Ȃ ͷ —„‡”ǣ‘•™ƒ”ƒȋͳͻͻͷȌ 

ƒŠ‡ †ƒ’ƒ– †‹„—ƒ– ‡Œƒ†‹ „‡”„ƒ‰ƒ‹ ’”‘†— ‘ŽƒŠƒ ŒƒŠ‡ •‡’‡”–‹ •‹’Ž‹•‹ƒǡ ‘Ž‡‘”‡•‹ǡ ‹›ƒ ƒ–•‹”‹ǡ †ƒ •‡”„— ŒƒŠ‡Ǥ ƒŠ‡ ‡‹Ž‹‹ •‹ˆƒ– Šƒ•ǡ ›ƒ‹–— ƒ†ƒ›ƒ ƒ†—‰ƒ ‘Ž‡‘”‡•‹ †ƒ ‹›ƒ ƒ–•‹”‹Ǥ ‹›ƒ ƒ–•‹”‹ †ƒ ‘Ž‡‘”‡•‹ ŒƒŠ‡ –‡”†ƒ’ƒ– ’ƒ†ƒ •‡ŽǦ•‡Ž ‹›ƒ Œƒ”‹‰ƒ ‘”–‡• †‡ƒ– ’‡”—ƒƒ —Ž‹–Ǥ ƒ†—‰ƒ ‘Ž‡‘”‡•‹ ŒƒŠ‡ ‡…ƒ’ƒ‹ ƒ•‹ƒŽ ’ƒ†ƒ —•‹ƒ ͳͳ „—ŽƒǤ ƒ†—‰ƒ ‹›ƒ ƒ–•‹”‹ ŒƒŠ‡ ‡”ƒŠ ‡…ƒ’ƒ‹ ƒ•‹ƒŽ ȋͲǡͺʹΨȌ ’ƒ†ƒ —•‹ƒ ’ƒ‡ ͹ „—Žƒǡ †‡‰ƒ ƒ†—‰ƒ —–ƒƒ ‰‡”ƒ‹Ž ƒ•‡–ƒ–Ǥ ‡‡–ƒ”ƒ ’ƒ†ƒ —•‹ƒ ’ƒ‡ ͺ †ƒ ͻ „—Žƒǡ ‘’‘‡ ‹›ƒ ƒ–•‹”‹ —–ƒƒ›ƒƒ†ƒŽƒŠ…‹–”ƒŽǤ ‹ƒ–ƒ”ƒ ‡–‹‰ƒ Œ‡‹• ŒƒŠ‡ǡ ŒƒŠ‡ ‡”ƒŠ Ž‡„‹Š „ƒ›ƒ †‹‰—ƒƒ •‡„ƒ‰ƒ‹ ‘„ƒ– ƒ”‡ƒ ƒ†—‰ƒ ‹›ƒ ƒ–•‹”‹ †ƒ ‘Ž‡‘”‡•‹›ƒ ’ƒŽ‹‰ –‹‰‰‹ǡ •‡Š‹‰‰ƒ Ž‡„‹Š ƒ’—Š ‡›‡„—Šƒ „‡”„ƒ‰ƒ‹ ƒ…ƒ Œ‡‹• ’‡›ƒ‹–Ǥ ƒ†—‰ƒ ‹›ƒ ƒ–•‹”‹

PanduanProsesProduksiMinumanJaheInstan



ŒƒŠ‡ ‡”ƒŠ „‡”‹•ƒ” ƒ–ƒ”ƒ ʹǡͷͺǦ͵ǡ͹ʹΨ ȋ„‘„‘– ‡”‹‰Ȍǡ •‡†ƒ‰ƒ ŒƒŠ‡ ‰ƒŒƒŠ ͲǡͺʹǦ ͳǡ͸ͺΨ †ƒ ŒƒŠ‡ ‡’”‹– ͳǡͷǦ͵ǡ͵ΨǤ ‡Žƒ‹ ‹–—ǡ ƒ†—‰ƒ ‘Ž‡‘”‡•‹ ŒƒŠ‡ ‡”ƒŠ Œ—‰ƒ Ž‡„‹Š–‹‰‰‹†‹„ƒ†‹‰ƒŒƒŠ‡Žƒ‹›ƒǡ›ƒ‹–—͵Ψ†ƒ”‹„‘„‘–‡”‹‰Ǥ   PROSEDUR OPERASIONAL BAKU (SOP = STANDARD OPERATING PROCEDURE) PENGOLAHANJAHEMERAHINSTAN  ƒŽƒŠ•ƒ–—’”‘†—›ƒ‰†ƒ’ƒ–†‹‘ŽƒŠ†ƒ”‹ŒƒŠ‡‡”ƒŠƒ†ƒŽƒŠ„‡”—’ƒ‹—ƒ ‹•–ƒǤ –— ‡‰Šƒ•‹Žƒ ’”‘†— ‹—ƒ ŒƒŠ‡ ‡”ƒŠ ‹•–ƒ ›ƒ‰ ƒƒ †ƒ „‡”—ƒŽ‹–ƒ•ǡ’‡”Ž—†‹’‡”Šƒ–‹ƒ„‡„‡”ƒ’ƒ’”‘•‡†—”ǡ›ƒ‹–—ǣ  SOPPekerja ͳǤ ‡‡”Œƒ ‡‰‡ƒƒ ƒ–”‹„—– ›ƒ‰ –‡ŽƒŠ †‹–‡–—ƒ ȋ’ƒƒ‹ƒ ’”‘†—•‹ †ƒ ’‡—–—’‡’ƒŽƒȌ ʹǤ ‡‡”Œƒ –‹†ƒ ‡‰‰—ƒƒ ’‡”Š‹ƒ•ƒǡ Œƒ –ƒ‰ƒ †ƒ ƒ•‡•‘”‹• Žƒ‹ •‡Žƒƒ ’”‘•‡•’”‘†—•‹ ͵Ǥ ‡‡”Œƒ‡ƒ•—‹”—ƒ‰’”‘†—•‹†ƒŽƒ‡ƒ†ƒƒ„‡”•‹Š†ƒ”ƒ’‹ ͶǤ ‡‡”Œƒ ‡Œƒ‰ƒ ‡„‡”•‹Šƒ „ƒ†ƒ›ƒ †‡‰ƒ ƒ†‹ †ƒ ‡”ƒƒ• •‡„‡Ž— ‡ƒ•—‹”—ƒ‰’”‘†—•‹—–—‡Žƒ—ƒ’”‘•‡•’”‘†—•‹ ͷǤ ‡‡”Œƒ‡Œƒ‰ƒ‡„‡”•‹Šƒ——ȋ——’‡†‡Ȍ  SOPPenerimaanBahanBaku ͳǤ ƒŠ‡‡”ƒŠ›ƒ‰†‹„‡Ž‹Šƒ”—•†ƒŽƒ‡ƒ†ƒƒ•‡‰ƒ”ǡ–‹†ƒ„—•—ǡ„‡”™ƒ”ƒ‡”ƒŠ †‹Ž—ƒ”ǡ†ƒ—‹‰†‹†ƒŽƒ ʹǤ ƒŠ‡ ‡”ƒŠ ›ƒ‰ –‡ŽƒŠ †‹–‡”‹ƒ ‡—†‹ƒ †‹•‹’ƒ †ƒŽƒ ”—ƒ‰ ’‡›‹’ƒƒ †ƒ†‹‰—ƒƒ–‹†ƒŽ‡„‹Š†ƒ”‹͵Šƒ”‹ ͵Ǥ ƒŠƒŽƒ‹•‡’‡”–‹‰—Žƒǡ…ƒ„ƒ‹Œƒ™ƒ†ƒ„ƒŠƒ„ƒ—Žƒ‹›ƒŒ—‰ƒ†‹•‹’ƒ†ƒŽƒ ”—ƒ‰’‡›‹’ƒƒ†‡‰ƒ™ƒ†ƒŠ›ƒ‰„‡”„‡†ƒ ͶǤ ‡‰ƒ„‹Žƒ„ƒŠƒ„ƒ—‡‰‹—–‹’”‘•‡• ȋFirstInFirstOutȌǢ„ƒŠƒ›ƒ‰ ’‡”–ƒƒƒ•—Šƒ”—•’‡”–ƒƒ‡Ž—ƒ”  SOPRuangProduksi ͳǤ —ƒ‰’”‘†—•‹†‹„‡”•‹Šƒ•‡„‡Ž—’”‘•‡•’”‘†—•‹ȋ†‹•ƒ’—†ƒ†‹’‡ŽȌ ʹǤ ‡‡”Œƒ‡Žƒ—ƒ’”‘•‡•’”‘†—•‹’ƒ†ƒ–‡’ƒ–›ƒ‰–‡ŽƒŠ†‹–‡–—ƒ ͵Ǥ ƒ’ƒŠ†ƒ‘–‘”ƒ†‹„—ƒ‰‡†ƒŽƒtrashbag›ƒ‰–‡ŽƒŠ†‹•‡†‹ƒƒ ͶǤ ‡‡”Œƒ ›ƒ‰ „‡”–—‰ƒ• †‹™ƒŒ‹„ƒ —–— ‡Œƒ‰ƒ ‡„‡”•‹Šƒ •‡Žƒƒ ’”‘•‡• ’”‘†—•‹ ͷǤ —ƒ‰’”‘†—•‹†‹„‡”•‹Šƒ•‡–‡ŽƒŠ•‡Ž‡•ƒ‹’”‘•‡•’”‘†—•‹    

PanduanProsesProduksiMinumanJaheInstan



SOPRuangPenyimpanan ͳǤ ƒŠƒ„ƒ—ȋŒƒŠ‡‡”ƒŠȌ†‹•‹’ƒ’ƒ†ƒ–‡’ƒ–›ƒ‰–‡ŽƒŠ†‹•‡†‹ƒƒ ʹǤ ƒŠƒ –ƒ„ƒŠƒ ’ƒ‰ƒ †‹•‹’ƒ –‡”’‹•ƒŠ †ƒ”‹ „ƒŠƒ „ƒ— †‹ ”—ƒ‰ ’‡›‹’ƒƒ ͵Ǥ ‡ƒ•–‹ƒ„ƒŠƒ†ƒ’”‘†—›ƒ‰†‹•‹’ƒ–‡”Š‹†ƒ”†ƒ”‹•‡”ƒ‰ƒ•‡—–ƒ–ƒ— •‡”ƒ‰‰ƒŽƒ‹›ƒ ͶǤ ‡‰ƒ„‹Žƒ„ƒŠƒ„ƒ—‡‰‹—–‹’”‘•‡• ȋFirstInFirstOutȌǢ„ƒŠƒ›ƒ‰ ’‡”–ƒƒƒ•—Šƒ”—•’‡”–ƒƒ‡Ž—ƒ”  SOPSelamaProsesProduksi ͳǤ ‡‡”Œƒ ‡…—…‹ –ƒ‰ƒ ‡‰‰—ƒƒ •ƒ„— •‡„‡Ž— ‡Žƒ—ƒ ’”‘•‡• ’”‘†—•‹†ƒ•‡–‡ŽƒŠ‡Ž—ƒ”†ƒ”‹ƒƒ”ƒ†‹Ȁ–‘‹Ž‡– ʹǤ ‡Žƒƒ’”‘•‡•’”‘†—•‹ǡ’‡‡”ŒƒŠƒ›ƒ†‹’‡”„‘Ž‡Šƒ„‡”„‹…ƒ”ƒ•‡’‡”Ž—›ƒ ͵Ǥ ‡‡”Œƒ–‹†ƒƒƒ†ƒ‹—†ƒŽƒ”—ƒ‰’”‘†—•‹ ͶǤ ‡‡”Œƒ–‹†ƒ‡‰‰—ƒƒƒ–ƒ—’—‡„ƒ™ƒŠƒ†’Š‘‡†‹”—ƒ‰’”‘†—•‹ 5. ‹‡’”‘†—•‹ȀƒŽ—”’”‘†—•‹™ƒŒ‹„†‹’ƒ–—Š‹†ƒ†‹–ƒƒ–‹ȋ ƒ„ƒ”ͳȌ  Keterangan: Tabel2Ǥ ‘”—Žƒ•–ƒ†ƒ”’‡‰‘ŽƒŠƒ‹—ƒŒƒŠ‡‡”ƒŠ‹•–ƒ Bahan Jumlah

ƒŠ‡‡”ƒŠ ͷͲͲ‰”ƒ

—Žƒƒ•‹” ͳͷͲͲ‰”ƒ

—Žƒ‡”ƒŠȋ —Žƒ”‡Ȍ ͳʹͷ‰”ƒ ƒ„‡ ƒ™ƒ ͵‰”ƒ ƒ†ƒ‹–ƒ ͳ‰”ƒ

ƒ”ƒ ʹ‰”ƒ ‹”Šƒ‰ƒ– ͷͲͲǦͷͷͲ NOTE: —ŽƒŠ‹‹ƒŽͳbatch†‹•‡•—ƒ‹ƒ†‡‰ƒ’‡‰‰—ƒƒƒŽƒ–ȋ„Ž‡†‡”Ȍ              

PanduanProsesProduksiMinumanJaheInstan



          ƒ„‡Œƒ™ƒ†ƒŽƒ†ƒ Š‹–ƒ‡”‹‰     ‡‰Šƒ…—”ƒȋŽ‡†‡”Ȍ    —„—…ƒ„‡Œƒ™ƒȋ͵‰Ȍ   †ƒŽƒ†ƒŠ‹–ƒȋͳ‰Ȍ                

ƒŠ‡‡”ƒŠ

‘”–ƒ•‹ ‡…—…‹ƒ ‡‹„ƒ‰ƒȋͷͲͲ‰”ƒȌ ‡‰‹”‹•ƒ ‡‰Šƒ…—”ƒ ȋ„Ž‡†‡”Ȍǡͳͷ‡‹–

‹”Šƒ‰ƒ– ȋͷͲͲǦͷͷͲȌ

‡‰‡†ƒ’ƒ•‡Žƒƒ ‹ǤͳͲ‡‹– ‡ƒƒ•ƒ†‹•‡”–ƒ‹ ’‡‰ƒ†—ƒ

ƒŠƒ –ƒ„ƒŠƒŽƒ‹

‡†‹‰‹ƒ†‹•‡”–ƒ‹’‡‰ƒ†—ƒ ‡„‡–—ƒ”‹•–ƒŽ ‡‰‡…‹Žƒ——”ƒ”‹•–ƒŽ ‡‰ƒ›ƒƒ

‡‰‡ƒ•ƒƒŽ—‹‹—ˆ‘‹Žȋ̷ʹͲ‰”ƒȌ†ƒ  ‡ƒ•ƒƒ”–‘ȋ̷ͷƒŽ—ˆ‘Ȍ    ‹—ƒ ƒŠ‡‡”ƒŠ  •–ƒ   Gambar1.”‘•‡•”‘†—•‹‹—ƒ ƒŠ‡‡”ƒŠ •–ƒ

PanduanProsesProduksiMinumanJaheInstan



’‡•‹ˆ‹ƒ•‹„ƒŠƒ ͳǤ ƒŠ‡‡”ƒŠ x —””‹’ƒ‰‹‹ƒŽ͹„—Žƒ x ƒŠ‡ ‡”ƒŠ ›ƒ‰ †‹„‡Ž‹ Šƒ”—• †ƒŽƒ ‡ƒ†ƒƒ •‡‰ƒ”ǡ –‹†ƒ „—•—ǡ „‡”™ƒ”ƒ ‡”ƒŠ†‹Ž—ƒ”ǡ†ƒ—‹‰†‹†ƒŽƒ x ƒŠ‡ ‡”ƒŠ ›ƒ‰ –‡ŽƒŠ †‹–‡”‹ƒ ‡—†‹ƒ †‹•‹’ƒ †ƒŽƒ ”—ƒ‰ ’‡›‹’ƒƒ†ƒ†‹‰—ƒƒ–‹†ƒŽ‡„‹Š†ƒ”‹͵Šƒ”‹ x ‡‹Ž‹‹ supplier –‡–ƒ’ †ƒȀƒ–ƒ— ‡‰ƒ„‹Ž †ƒ”‹ ‡„—   ȋ—„—Šƒ „ƒ–‡Ž—ƒ”‰ƒȌ  ʹǤ ƒ„ƒ‹ ƒ™ƒ x ƒ”ƒ›ƒ‡”ƒŠ‡…‘Žƒ–Ǧ…‘Žƒ–ƒŠ‹‰‰ƒ…‘Žƒ– x ”‘ƒ’‡†ƒ•›ƒ‰‡›‡‰ƒ– x ƒŒƒ‰›ƒ‹‹ƒŽͶ… x ‹‰—ƒƒ†ƒŽƒ‡ƒ†ƒƒ‡”‹‰Ǥ’ƒ„‹Žƒƒ•‹Š„ƒ•ƒŠǡƒƒ†‹Œ‡—”–‡”Ž‡„‹Š †ƒŠ—Ž— x ‡‹Ž‹‹supplier–‡–ƒ’†ƒȀƒ–ƒ—‡‰ƒ„‹Ž†ƒ”‹‡„— ȋ—„—Šƒ „ƒ–‡Ž—ƒ”‰ƒȌ  ͵Ǥ ƒ†ƒ‹–ƒ x ‡’‡”–‹‡”‹…ƒǡ–‡–ƒ’‹„‡”—Ž‹–Š‹–ƒ x ”‘ƒ’‡†ƒ•›ƒ‰‡›‡‰ƒ– x ‹‰—ƒƒ†ƒŽƒ‡ƒ†ƒƒ‡”‹‰Ǥ’ƒ„‹Žƒƒ•‹Š„ƒ•ƒŠǡƒƒ†‹Œ‡—”–‡”Ž‡„‹Š †ƒŠ—Ž— x ‡‹Ž‹‹ supplier –‡–ƒ’ †ƒȀƒ–ƒ— ‡‰ƒ„‹Ž †ƒ”‹ ‡„—   ȋ—„—Šƒ „ƒ–‡Ž—ƒ”‰ƒȌ  ͶǤ ƒŠƒƒ„ƒŠƒƒ‹

—Žƒ”‡

—Žƒƒ•‹” x ‡”™ƒ”ƒ’—–‹Š x ‡”™ƒ”ƒ…‘Žƒ– x ‡”„‡–—„—–‹”ƒ”‹•–ƒŽ x ‡‹Ž‹‹supplier–‡–ƒ’ x ‡‹Ž‹‹supplier–‡–ƒ’ x ‘†‹•‹‡”‹‰ x ‘†‹•‹‡”‹‰ x ‡„ƒ•†ƒ”‹…‡ƒ”ƒˆ‹•‹  x ‹†ƒƒ†ƒ„—–‹”ƒŽƒ‹ƒ–ƒ—  …‡ƒ”ƒˆ‹•‹Žƒ‹›ƒ  ‹”

ƒ”ƒ x ƒ”ƒ’—–‹Š x ‹ƒ•ƒ–‡”Ž‡„‹Š†ƒŠ—Ž—Š‹‰‰ƒ ‡†‹†‹ŠȋͳͲͲιȌ x ƒŽ—• x ‹‰—ƒƒŠƒ‰ƒ–——ȋͷͲǦ͸ͲιȌ x ‘†‹•‹‡”‹‰ x ‹†ƒ„‡”„ƒ—ǡ–‹†ƒ„‡”™ƒ”ƒ x ‹†ƒƒ†ƒ„—–‹”ƒŽƒ‹ƒ–ƒ— x ‡„ƒ•†ƒ”‹…‡ƒ”ƒˆ‹•‹ …‡ƒ”ƒˆ‹•‹Žƒ‹›ƒ

PanduanProsesProduksiMinumanJaheInstan



”‘•‡•‡‰‘ŽƒŠƒ ͳǤ ‡ƒƒ•ƒ‹•‡”–ƒ‹‡‰ƒ†—ƒ x ‡ƒƒ•ƒ ƒ™ƒŽǣ ‰—Žƒ ‡”ƒŠǡ ‰ƒ”ƒǡ „—„— …ƒ„‡ Œƒ™ƒǡ †ƒ Žƒ†ƒ Š‹–ƒ †‹ƒ•—ƒ†ƒ†‹ƒ†—Š‹‰‰ƒŽƒ”—–Ǥ x ‡–‡ŽƒŠ ˜‘Ž—‡ Žƒ”—–ƒ ‡…ƒ’ƒ‹ Υ „ƒ‰‹ƒ †ƒ”‹ ƒ™ƒŽǡ ‰—Žƒ ’ƒ•‹” „ƒ”— †‹ƒ•—ƒǤ x —Š—Ǧ›ƒ „‡”‹•ƒ”ƒ ͺͲǦͳͲͲι Ǥ ‹†ƒ”‹ „ƒ— ‰‘•‘‰ǡ †‡‰ƒ ‡‰ƒ–—” ƒ’‹ ‘’‘”Ǥ  ʹǤ ‡†‹‰‹ƒ‹•‡”–ƒ‹‡‰ƒ†—ƒ x ‹‰‰ƒ –‹„—Ž „—‹ŠǦ„—‹Š †ƒ •—†ƒŠ –‹†ƒ ƒ†ƒ Žƒ”—–ƒ›ƒǤ ’‹ †‹‡…‹Žƒ ’‡”ŽƒŠƒǤ‹ƒ†—–ƒ’ƒŠ‡–‹  ͵Ǥ ‡„‡–—ƒ”‹•–ƒŽ x ‡Žƒƒ’”‘•‡• ’‡†‹‰‹ƒǡ –ƒ Žƒƒ ‡—†‹ƒ–‡”„‡–—”‹•–ƒŽǦ”‹•–ƒŽ†ƒ –‡–ƒ’†‹ƒ†—  ͶǤ ‡‰‡…‹Žƒ—”ƒ”‹•–ƒŽ x ‹Žƒ—ƒ†‡‰ƒ’‡‰ƒ†—ƒ•‡…ƒ”ƒ‘–‹—ǡƒ’‹‘’‘”†‹’ƒ†ƒƒǡ  ͷǤ ‡‰ƒ›ƒƒ x ‡‰ƒ›ƒƒ†‹Žƒ—ƒ’ƒ†ƒ”‹•–ƒŽȋ„—„—ŒƒŠ‡‡”ƒŠ‹•–ƒȌ›ƒ‰–‡”†ƒ’ƒ– ’ƒ†ƒ™ƒŒƒ x ƒ‰‹ƒ ›ƒ‰ Ž‘Ž‘• •ƒ”‹‰ƒ ƒƒ Žƒ‰•—‰ †‹‡ƒ• †ƒ ›ƒ‰ –‹†ƒ Ž‘Ž‘• †‹‡…‹Žƒ†‡‰ƒ„Ž‡†‡”Ǥ‡—†‹ƒǡ†‹•ƒ”‹‰‡„ƒŽ‹  SOPPenggunaanAlat ͳǤ Žƒ–›ƒ‰†‹‰—ƒƒŠƒ”—•†ƒŽƒ‡ƒ†ƒƒ„‡”•‹ŠǤ ʹǤ Ž‡†‡” ›ƒ‰ †‹‰—ƒƒ Šƒ›ƒ „‡”ƒ’ƒ•‹–ƒ• ͷͲͲ ‰”ƒ —–— ‡‰‰‹Ž‹‰ǡ ƒ–—” ‡…‡’ƒ–ƒ †ƒ”‹ –‡”‡†ƒŠ ‡—†‹ƒ –‡”–‹‰‰‹ †ƒ –‡”‡†ƒŠ Žƒ‰‹ †ƒ ƒŠ‹”›ƒ †‹ƒ–‹ƒǤƒŽ‹‹†‹Žƒ—ƒ—–—‡‰Š‹†ƒ”‹‡”—•ƒƒƒŽƒ–Ǥ ͵Ǥ ƒŒƒ›ƒ‰†‹‰—ƒƒ‹‹ƒŽƒ’ƒ•‹–ƒ•ͳ‰Ǥ ͶǤ ‡•—†ƒŠ›ƒ†‹‰—ƒƒǡ’‡”ŽƒŽƒ–ƒ†‹…—…‹‡„ƒŽ‹†ƒ†‹•‹’ƒ’ƒ†ƒ”ƒŠ—•—• ƒŽƒ–†ƒŽƒ’‘•‹•‹–‡”„ƒŽ‹Ǥ      

PanduanProsesProduksiMinumanJaheInstan



DAFTARPUSATAKA Ž‹ ǡ Ž—†‡ ǡ ƒ‹”ƒ ǡ †ƒ ‡ƒ” Ǥ ʹͲͲͺǤ ‘‡ ’Š›–‘…Š‡‹…ƒŽǡ ’Šƒ”ƒ…‘Ž‘‰‹…ƒŽ †ƒ –‘š‹…‘Ž‘‰‹…ƒŽ ’”‘’‡”–‹‡• ‘ˆ ‰‹‰‡” ȋZingiber officinale ‘•…‘‡Ȍǣ”‡˜‹‡™‘ˆ”‡…‡–”‡•‡ƒ”…ŠǤFoodandChemicalToxicology,46,ͶͲͻǦ ͶʹͲǤ ‹‹ƒ”‹ǡǤʹͲͳʹǤ‡‹‰ƒ–ƒ—–—†ƒ‡‡”ƒ’ƒƒ”ƒ”‘†—•‹ƒ‰ƒ›ƒ‰ƒ‹ ƒ†ƒ †—•–”‹ —ƒŠ ƒ‰‰ƒ ƒ‰ƒ ‹—ƒ ƒŠ‡ ‡”ƒŠ •–ƒ ‹ ‡•ƒ ‡–‡‰ǡ ‹ƒ’‡ƒǡ ‘‰‘”Ǥ ”‹’•‹Ǥ ‘‰‘”ǣ ƒ—Ž–ƒ• ‡‘Ž‘‰‹ ‡”–ƒ‹ƒǡ •–‹–—–‡”–ƒ‹ƒ‘‰‘” ‡”Ž‹ƒ ǡ —”Šƒƒ–‘ǡ†ƒŠ ǡ ‹•–›ƒ”‹‹ ǡ †ƒ ”‹„ƒ†‹ Ǥ ʹͲͲʹǤ Šƒ•‹ƒ– †ƒ ƒˆƒƒ– ƒŠ‡‡”ƒŠǣ‹‹’ƒ‰Œƒ‹„Ǥ ƒƒ”–ƒǣ‡†‹ƒ—•–ƒƒǤ ‘•™ƒ”ƒǤͳͻͻͷǤ ƒŠ‡†ƒƒ•‹ŽŽƒŠƒ›ƒǤ ƒƒ”–ƒǣ—•–ƒƒ‹ƒ”ƒ”ƒ’ƒǤ ƒ”•‡ǡ „”ƒŠ‹ǡŠƒ™ǡƒ™ Ǥ ‹‰‡”‘ˆ‡‹•—Žƒ”ƒŽƒ›•‹ƒƒ†‹‰ƒ’‘”‡Ǥ ‘–ƒ‹ƒ„ƒŽ—ǣƒ–—”ƒŽ‹•–‘”›’—„Ž‹…ƒ–‹‘•ȋ‘”‡‘ȌǢͳͻͻͻǡͳ͵ͷ’’Ǥ —”Ž‹ƒƒǡ‡™‹ǡƒ„ƒ‰ƒŠ›‘‘ǡ†ƒ‹‹—†‹ƒ•–—–‹ǤʹͲͲͻǤƒŽ‹•‹•—ƒ–‹–ƒ–‹ˆ †ƒ —ƒŽ‹–ƒ–‹ˆ ‹›ƒ –•‹”‹ †ƒ”‹ ‹’ƒ‰ ƒŠ‡ ‡”ƒŠ ȋZingiber officinale ˜ƒ”Ǥ—„”—Ȍ†‡‰ƒƒ”‹ƒ•‹ƒ–—ƒ‡›ƒ‰‡”„‡†ƒǤ 

PanduanProsesProduksiMinumanJaheInstan