PASTA CON LE SARDE. E FINOCCHIETTO. (ricetta tipica siciliana). Ingredienti:
400 g di pasta lunga (spaghetti, bucatini, trenette). 400 g di finocchietto. 400 g di
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PASTA CON LE SARDE E FINOCCHIETTO (ricetta tipica siciliana)
Ingredienti: 400 g di pasta lunga (spaghetti, bucatini, trenette) 400 g di finocchietto 400 g di filetti di sarde 100 ml di passata di pomodoro 2 filetti di acciuga dissalata 1 bustina di zafferano 1 cipolla media 1 manciatina di uvetta e 1 di pinoli 1 pizzico di noce moscata olio di oliva extravergine pepe nero macinato di fresco Lavare il finocchietto, tenetene da parte un ciuffo per la decorazione finale, e lessare il resto in acqua bollente salata, in cui dopo cuoceremo la pasta. Scolarlo e tritarlo grossolanamente. Tritare la cipolla, mettetela in una casseruola con un po’ di olio d’oliva e quando è imbiondita unire la passata di pomodoro, il finocchietto tritato, i pinoli, l’uvetta, la noce moscata e le acciughe. Cuocere con il coperchio per 10 minuti a fuoco basso, mescolando ogni tanto. Aggiungere le sarde e continuare la cottura per altri 15 minuti. Se è asciutto aggiungere un po’ di acqua di cottura del finocchietto. A fuoco spento aggiungere un po’ di olio crudo e mescolare bene il tutto. Sciogliere lo zafferano in poca acqua calda. Lessare la pasta al dente nell’acqua del finocchietto, scolarla, rimetterla nella pentola di cottura, unire lo zafferano e metà del sugo di sarde. Versare la pasta nel piatto di portata e unire il resto delle sarde, decorare con il finocchietto fresco.
