persepsi guru pelatih terhadap perkembangan industri makanan ...

PERSEPSI GURU PELATIH TERHADAP PERKEMBANGAN INDUSTRI MAKANAN HALAL DALAM MEMBANGUNKAN MODAL INSAN

SUZILA BINTI SHAHARUDIN

UNIVERSITI TEKNOLOGI MALAYSIA

PERSEPSI GURU PELATIH TERHADAP PERKEMBANGAN INDUSTRI MAKANAN HALAL DALAM MEMBANGUNKAN MODAL INSAN

SUZILA BINTI SHAHARUDIN

Laporan ini dikemukan sebagai memenuhi sebahagian daripada syarat penganugerahan Ijazah Sarjana Muda Sains serta Pendidikan (Pengajian Islam)

Fakulti Pendidikan UNIVERSITI TEKNOLOGI MALAYSIA

MEI 2011

iii

DEDIKASI

Istimewa untuk semua Insan Tersayang, Untuk ayahanda dan bonda yang dikasihi SHAHARUDIN ABDULLAH & ROKIAH MOHD NOOR Semoga sentiasa dalam peliharaan Allah SWT jua, Terima kasih atas doa dan pengorbanan dan kasih sayangmu.

Untuk Insan Tercinta, Suamiku MOHD RUSDI SAAD, Terima kasih kerana sokongan dan doronganmu, Terima kasih juga kerana memahami diri ini, Terima kasih atas segalanya.

Untuk permata hati Ummi, SYAUQINA RAUHAH & MUHAMMAD IMAN AZZOWAHIRI Kalian berdua menaikkan dan membakar semangat ummi, Untuk meneruskan perjuangan di medan ilmu.

Tidak lupa juga buat pensyarah dan guru, kalian tidak pernah jemu mendidik dan mengamanahkan ilmu, terima kasih atas segala tunjuk ajar, halalkan segala ilmu yang pernah ku pelajari.

Semoga hamparan indah sentiasa menanti kehadiran hidupku….

iv

PENGHARGAAN

Alhamdulillah, bersyukur saya ke hadrat ilahi dengan limpah kuniaNya diberi kekuatan dan semangat dalam menyiapkan projek sarjana muda ini. Selawat dan salam buat junjungan mulia Nabi Muhammmad SAW, ahli keluarga baginda, sahabat baginda dan para mujahidin.

Ribuan terima kasih ditujukan kepada ahli keluarga yang memberi banyak dorongan dan bimbingan dalam menyiapkan tugasan ini. Sokongan kalian memberikan kekuatan kepada saya dalam terus berusaha bersungguh-sungguh untuk terus berjuang.

Setinggi-tinggi penghargaan juga buat penyelia Ustaz Mohd Abas bin Abd. Latiff yang banyak memberi tunjuk ajar, pendapat dan nasihat. Tidak lupa juga buat semua pensyarah Fakulti Tamadun Islam dan Fakulti Pendidikan, UTM yang banyak mencurahkan ilmu, pengetahuan, dorongan, kursus dan pelbagai seminar untuk menjadikan kami insan berguna. InsyaAllah, ilmu yang berguna dapat dimanfaatkan dan menjadi amalan kita semua.

Akhirnya, buat sahabat-sahabat seperjuangan yang banyak memberikan idea, inspirasi dan sokongan dalam menyiapkan tugasan ini serta sahabat-sahabat tahun 3 Fakulti Pendidikan yang memberi kerjasama menjawab soal selidik. Seterusnya, buat semua yang terlibat secara langsung dan tidak langsung dalam menyempurnakan kajian ini. Di harap kita semua mendapat keredhaan Ilahi. Amin.

v

ABSTRAK

Kajian ini bertujuan untuk melihat persepsi guru pelatih terhadap perkembangan industri makanan halal dalam membangunkan modal insan. Ia merangkumi pengetahuan dan keyakinan terhadap makanan dapat membentuk akhlak individu dan faktor kesedaran yang mendorong kesedaran guru pelatih terhadap pengambilan makanan halal. Seramai 77 guru pelatih dari Fakulti Pendidikan telah dipilih sebagai responden kajian. Satu set soal selidik yang mengandungi 45 item telah diedarkan kepada responden dan dianalisis menggunakan Perisian Statistical Package of Social Science (SPSS) for Windows versi 15.0 untuk mendapatkan nilai kekerapan, peratus dan min. Darjah kebolehpercayaan (alfa croncbach) bagi instrumen yang digunakan dalam kajian ini ialah α = 0.946. Secara keseluruhannya, hasil analisis menunujukkan responden mempunyai persepsi yang positif terhadap perkembangan industri makanan halal dalam membangunkan modal insan. Kesimpulannya, guru pelatih mempunyai kefahaman dan keyakinan bahawa makanan dapat membentuk akhlak individu dan mempunyai kesedaran tinggi terhadap pengambilan makanan halal.

vi

ABSTRACT

The aim of this study is to perceive teacher trainees’ perception on the development of halal food industry in upgrading human capital. It encompasses the knowledge and confidence in food intake and its correlation to mould positive moral conduct among individual and responsiveness factor to halal food intake amongst teacher trainees. 77 teacher trainees from Faculty of education were chosen as respondents. Questionnaire consisting 45 items were disseminated to the respondents and were analyzed using Statistical Package of Social Science (SPSS) for Windows version 15.0 in order to obtain the frequency, percentage and mean. The alpha croncbach for the instrument used in this study is α = 0.946. In general, the result shows that the respondent have positive perception towards the development of halal food industry in upgrading human capital. Thus, the teacher trainees have understanding and confidence to the fact that the fact that the choice of food intake helps to mould individual positive moral conduct and so, they have high consciousness on halal food intake.

vii

KANDUNGAN

BAB

BAB I

PERKARA

MUKA SURAT

JUDUL

i

PENGAKUAN

ii

DEDIKASI

iii

PENGHARGAAN

iv

ABSTRAK

v

ABSTRACT

vi

KANDUNGAN

vii

SENARAI JADUAL

xii

SENARAI SINGKATAN

xv

PENGENALAN

1.1

Pendahuluan

1

1.2

Latar belakang Masalah

3

1.3

Pernyataan Masalah

6

1.4

Objektif Kajian

7

1.5

Persoalan Kajian

7

1.6

Kepentingan Kajian

8

1.7

Skop Kajian

8

1.8

Definisi Istilah 1.8.1

Persepsi

9

1.8.2

Guru

9

viii

1.9

BAB II

1.8.3

Industri

9

1.8.4

Makanan

9

1.8.5

Halal

10

1.8.6

Insan

11

1.8.7

Modal Insan

11

Kesimpulan

11

SOROTAN KAJIAN

2.1

Pendahuluan

13

2.2

Makanan Minuman yang Halal

14

2.3

Makanan Seimbang dalam Islam

18

2.4

Makanan dan Minuman yang Haram

20

2.5

Makanan yang Syubhah

25

2.6

Industri Makanan Halal di Malaysia

27

2.7

Penyembelihan mengikut syarak

28

2.7.1

Kaedah penyembelihan

29

2.7.2

Syarat Penyembelihan

29

2.7.3

Hikmah Sembelihan

30

2.8

Garis Panduan ketika Memilih Makanan

2.9

Kepentingan Menjauhi Makanan yang

2.10

30

memudaratkan dan meragukan

32

Masalah berhubung isu halal dan haram

34

2.10.1 Keraguan dan ketidakpastian

ix

logo halal

34

2.10.2 Kehalalan makanan di restoran dan hotel diragui

BAB III

BAB IV

36

2.11

Kajian Lepas

37

2.12

Kesimpulan

39

METODOLOGI KAJIAN

3.1

Pendahuluan

40

3.2

Reka Bentuk Kajian

40

3.3

Tempat Kajian

41

3.4

Populasi Kajian

42

3.5

Instrumen Kajian

42

3.5.1 Pengumpulan Data Primer

43

3.5.2 Pengumpulan Data Sekunder

44

3.6

Kajian Rintis

45

3.7

Prosedur Kajian

45

3.8

Analisa Data

46

3.9

Kesimpulan

48

ANALISA DATA

4.1

Pendahuluan

49

4.2

Analisa Data (Bahagian A)

50

4.2.1 Latar Balakang Responden mengikut

50

x

Jantina 4.2.2 Latar Belakang Responden mengikut

51

Umur 4.2.3 Latar Belakang Responden mengikut

52

Status Perkahwinan 4.2.4 Latar Belakang Responden mengikut

52

Aliran Pendidikan 4.2.5 Latar Belakang Responden mengikut

53

Keputusan PNGK Terkini 4.3

Analisa Data (Bahagian B, C dan D)

53

4.3.1 Analisa Data Mengenai Persepsi Guru Pelatih terhadap Perkembangan Makanan Halal.

53

4.3.2 Analisa data mengenai pengetahuan dan keyakinan terhadap makanan halal dapat membentuk akhlak individu.

62

4.3.3 Analisa data mengenai faktor yang Mendorong kesedaran guru pelatih terhadap pengambilan makanan halal. 4.6

BAB IV

Kesimpulan

72 81

PERBINCANGAN, RUMUSAN DAN CADANGAN

5.1

Pendahuluan

82

5.2

Perbincangan

83

5.2.1 Maklumat Latar Belakang Responden

83

xi

5.2.2 Persepsi Guru Pelatih terhadap

84

Perkembangan Makanan Halal. 5.2.3 Pengetahuan dan Keyakinan terhadap

87

Makanan Halal dapat Membentuk Akhlak Individu. 5.2.4 Faktor yang Mendorong Kesedaran Guru

89

Pelatih terhadap Pengambilan Makanan Halal. 5.4

Rumusan

90

5.5

Cadangan

91

5.5.1 Masyarakat Islam

91

5.5.2 Pihak Berkuasa Tempatan

92

5.5.2.1 Jabatan Kemajuan Islam Malaysia

92

(JAKIM) 5.5.2.2 Kementerian Perdagangan Dalam Negeri dan Hal Ehwal Pengguna

5.6

93

5.5.3 Kementerian Pelajaran

93

5.5.4 Pengusaha Makanan

93

5.5.5 Cadangan Kajian Lanjutan

94

Kesimpulan

94

BIBLIOGRAFI

95

LAMPIRAN

100

xii

SENARAI JADUAL

NO. JADUAL

3.1

TAJUK

Peringkat skala likert bahagian B, C dan D

3.2

HALAMAN

44

Agihan soalan mengikut Klasifikasi persoalan kajian

44

3.3

Nilai skor min

47

3.4

Perubahan lima skala likert kepada dua peringkat

47

4.1

Taburan responden mengikut jantina

51

4.2

Taburan responden mengikut umur

51

4.3

Taburan responden mengikut status Perkahwinan

4.4

Taburan responden mengikut aliran Pendidikan

4.5

52

52

Taburan responden mengikut keputusan PNGK terkini

53

4.6

Taburan skor bagi item 1

54

4.7


54

4.8


55

4.9


55

4.10


55

xiii

4.11


56

4.12


56

4.13


57

4.14


57

4.15


58

4.16


58

4.17


59

4.18


59

4.19


60

4.20


60

4.21

Analisa keseluruhan bagi item 1-15 (Bahagian B)

61

4.22


62

4.23


63

4.24


63

4.25


64

4.26


64

4.27


65

4.28


65

4.29


66

4.30


66

4.31


67

4.32


67

4.33


68

4.34


68

4.35


69

4.36


69

4.37

Analisa keseluruhan bagi item 16-30 (Bahagian C) 70

4.38


72

xiv

4.39


72

4.40


73

4.41


73

4.42


74

4.44


74

4.45


75

4.46


75

4.47


76

4.48


76

4.49


77

4.50


77

4.51


77

4.52


78

4.53


78

4.54

Analisa keseluruhan bagi item 31-45 (Bahagian D) 79

xv

SENARAI SINGKATAN

SWT

-

Subhanahu Wa Taala

SAW

-

Sallahualaihi Wasallam

UTM

-

Universiti Teknologi Malaysia

PPIPP

-

Persatuan Pengguna Islam Pulau Pinang

HDC

-

Halal Industry Development Corporation

JAKIM

-

Jabatan Kemajuan Islam Malaysia

JAIN

-

Jabatan Agama Islam Negeri

MAIN

-

Majlis Agama Islam Negeri

MAIPP

-

Majlis Agama Islam Pulau Pinang

PSZ

-

Perpustakaan Sultanah Zanariah

PNGK

-

Purata Gred Nilai Keseluruhan

KPDNKK

-

Kementerian Perdagangan Dalam Negeri Koperasi dan Kepenggunaan

N

-

Jumlah Responden (Sampel)

SPSS

-

Statistical Package for the Sosial Sciences

STS

-

Sangat Tidak Setuju

TS

-

Tidak Setuju

TP

-

Tidak Pasti

S

-

Setuju

SS

-

Sangat Setuju

BAB I

PENGENALAN

1.1

Pendahuluan

Islam adalah agama yang mementingkan permasalahan halal dan haram dalam setiap aspek kehidupan umatnya. Oleh itu, pengambilan makanan yang haram dan boleh memudaratkan kesihatan adalah tidak dibenarkan dalam Islam. Umat Islam perlu berhati-hati dalam pemilihan makanan kerana makanan yang dimakan akan masuk ke dalam perut dan sebahagiannya akan menjadi darah daging. Pengambilan makanan yang haram bukan sahaja boleh memudaratkan kesihatan, malah boleh menjejaskan akidah seseorang Muslim.

Makanan yang suci dan bersih bukan sahaja boleh menyihatkan tubuh badan seseorang, bahkan boleh membantu individu Muslim meningkatkan ibadahnya dan melaksanakannya dengan sempurna. Pada sudut kerohanian, seseorang perlu mensucikan dirinya dengan hanya memakan makanan yang suci dan bersih kerana Allah Maha Suci dan mahukan hambaNya sentiasa dalam keadaan suci dan bersih. Allah SWT memberi perintah kepada hamba-hambaNya. Allah SWT berfirman:

2

                 

Maksudnya : Wahai sekalian manusia! makanlah dari apa yang ada di bumi yang halal lagi baik, dan janganlah kamu ikut jejak langkah syaitan, kerana sesungguhnya syaitan itu ialah musuh yang terang nyata bagi kamu. (al-Baqarah : 168)

Penghasilan dan pemprosesan makanan kadangkala mengelirukan pengguna Islam. Oleh itu, logo halal yang diberikan amat penting bagi memudahkan pengguna terutamanya umat Islam untuk mendapat produk-produk yang halal. Tambahan pula, makanan yang baik serta halal bukan sahaja menjamin kesihatan fizikal, malah membentuk peribadi seseorang. Bagi memutuskan sama ada sesuatu makanan itu layak dimakan atau tidak, kita perlu menimbangkan lebih pada sekadar ianya halal atau haram. Perkataan ‘thoyyiban’ bermakna baik, dan ini juga bererti baik untuk dimakan dan diperolehi daripada sumber asli. Sabda Rasulullah SAW:

‫ قال اي‬:‫عن جابر بن عبدهللا أن رسول هللا صىل هللا عليه وسمل‬ ‫كعب بن جعرة إهه لن يدخل إجلنة حلم هبت من حست‬ Maksudnya: Daripada Jabir bin Abdullah RA bahawa Rasulullah SAW bersabda : Wahai Kaab bin ‘Ujrah sesungguhnya seseorang tidak akan masuk syurga jika terdapat daging yang tumbuh di dalam tubuh badannya daripada sumber yang haram. (Riwayat Ad-Darimi)

3

1.2

Latar Belakang Masalah

Makanan adalah amat penting dalam kehidupan seharian, ia adalah salah satu keperluan hidup supaya manusia dapat menjalankan kehidupan harian dengan lebih sempurna. Makanan yang halal juga dilihat dari segi pemprosesan dan penyediaan makanan itu sendiri seperti cara penyembelihan yang mengikut syarak, penyediaan makanan dilakukan dengan bersih serta penyembelihan dilakukan oleh orang Islam. Menurut Muhamamad Uqbah An Nafiq (2000:17) memilih makanan yang halal dan baik, adalah untuk kebaikan tubuh badan, fikiran dan jiwa manusia itu sendiri.

Persoalan ini dibuktikan melalui operasi yang dilakukan oleh Jabatan Agama Islam Wilayah persekutuan (JAWI) dan Kementerian Perdagangan Dalam Negeri Koperasi dan Kepenggunaan (KPDNKK) Kuala Lumpur dengan kerjasama kakitangan Dewan Bandaraya Kuala Lumpur di Pasar Pudu. Dalam operasi ini, pihak berkuasa mendapati kebanyakan penyembelih ayam di pasar tersebut adalah terdiri daripada warga Bangladesh yang tidak menjalani pemeriksaan kesihatan. Tambahan pula, ayam yang diproses dibiarkan bergelimpangan di atasa lantai yang berlumut. Keadaan ini menyebabkan ayam yang diproses, diragui kebersihannya. (Harian Metro, Mei 2010)

Selain daripada itu, fatwa telah dikeluarkan mengenai pengharaman ikan yang diberi makanan yang sebahagian besarnya organ dalaman babi atau haiwan lain secara berterusan. Menurut Mohd Amri Abdullah, Penolong Pengarah Cawangan dan Penguatkuasaan Bahagian Hab Halal Jabatan Agama Islam Malaysia (JAKIM), fatwa yang dikeluarkan adalah wajar untuk menjadi panduan umat Islam untuk membeli hasil ternakan yang haram dimakan. (Berita Harian, April 2010). Semua pengguna terutamanya umat Islam perlu berhati-hati memilih makanan.

4

Makanan yang halal dan berkhasiat juga akan membentuk badan yang sihat dan minda yang cerdas. Pengambilan makanan yang sudah dijelaskan haramnya di dalam al-Quran akan menyebabkan mudarat kepada kesihatan manusia. Contohnya, pengharaman daging babi adalah kerana makanan yang dimakan oleh binatang tersebut adalah terdiri daripada benda yang kotor dan najis. Penyelidikan yang dibuat dan mendapati seseorang yang memakan daging babi akan menjadi penyebab wujudnya cacing pita yang sangat berbahaya kepada tubuh badan manusia. (Majalah Al-Islam, Jun, 2009)

Makanan juga akan mempengaruhi amalan individu. Apabila seorang individu mengambil makan yang halal lagi baik, ia secara tidak langsung akan terdorong melakukan sesuatu yang baik. Sebagaimana yang dijelaskan di dalam alQuran bahawa faktor pemakanan berkait langsung dengan setiap amalan kebaikan. Firman Allah SWT:

             Maksudnya: Wahai Rasul-rasul, makanlah dari benda-benda yang baik lagi halal dan kerjakanlah amal-amal soleh, sesungguhnya Aku Maha mengetahui akan apa yang kamu kerjakan. (al-Mu’minun : 51)

Pengambilan makanan yang tidak halal juga akan menyebabkan hati sesorang menjadi gelap dan tidak mahu menerima teguran kearah kebaikan. Menurut Ustaz Safwan Fathy dalam Md Silahudin (2007:2), makanan dan minuman yang haram akan menutup pintu hati daripada melakukan kebaikan, sebaliknya akan mendorong kepada kemaksiatan. Selain itu, kesan pengambilan makanan yang halal juga berkaitan dengan doa seseorang. Doa seseorang akan terhijab jika makanan yang diambilnya adalah haram dan syubhah.

5

Hal ini menunjukkan pentingnya sesorang individu mengambil berat tentang makanan yang diambilnya. Sabda Rasulullah SAW:

‫ مسعت‬:‫عن أيب عبد هللا إلنعامن بن بشري رىض هللا عهنام قال‬ ‫ إن إحلالل بني وإحلرإم‬: ‫رسول هللا صىل هللا عليه وسمل يقول‬ ‫ مفن إثقى‬،‫بني وبيهنام مشتهبات ال يعلمهن لثري من إلناس‬ ‫ ومن وقع ىف إلش هبات وقع ىف‬،‫إلش هبات إس تربأ دلينه وعرضه‬ ‫إحلرإم اكلرإعى يرعى حول إمحلى يوشك أن يرثع فيه أال وإن للك‬ ‫مكل محى وإن محى هللا حمارمه أال وإن ىف إجلسد مضغة إذإ‬ ‫صلحت صلح إجلسد لكه وإذإ فسدت فسد إجلسد لكه أال وىه‬ .‫إلقلب‬ )‫(روإه إلبخارى ومسمل‬

Maksudnya: Daripada Abu Abdullah an-Nu’maan bin Basyiir r.a katanya: “Aku mendengar Rasulullah SAW bersabda: “Sesungguhnya yang halal itu jelas dan yang (itupun) jelas dan di antara kedua-duanya (terdapat) perkara-perkara yang syubhah, ramai dari kalangan manusia tidak mengetahuinya. sesiapa yang menjaga diri daripada perkara syubhah, (maka) dia telah membersihlan agamanya dan kehormatannya. Dan sesiapa yang terjatuh ke dalam perkara-perkara syubhat, dia akan jatuh ke dalam perkara haram. Seperti pengembala yang mengembala di sekitar kawasan larangan, dibimbangi gembalaannya akan meragut makanan di dalamnya. Ketahuilah bahawa sesungguhnya bagi setiap raja itu ada kawasan larangan dan kawasan larangan Allah ialah perkara-perkara yang diharamkanNya. Ketahuilah bahawa di dalam jasad manusia ada seketul daging, apabila ia baik, maka baiklah jasadnya seluruhnya. apabila ia rosak, maka rosaklah jasad seluruhnya, ketahuilah bahawa seketul daging itu adalah hati. (Riwayat Bukhari dan Muslim)

6

Dapatlah difahami daripada hadis tersebut bahawa kebaikan jasmani seseorang akan bergantung kepada kebaikan hatinya kerana ia merupakan anggota yang penting di dalam tubuh badan. Oleh itu, setiap individu perlu menjaga aspek pengambilan makanannya supaya dapat memperoleh hati yang bersih dan mudah untuk menerima kebenaran.

1.3

Pernyataan Masalah

Persoalan halal dan haram dalam pengambilan makanan masih dianggap remeh oleh masyarakat. Tindakan yang sewajarnya perlu diambil oleh guru pelatih sebagai bakal guru untuk memastikan para pelajar di sekolah memahami tentang makanan halal. Selain itu, seorang bakal guru perlu menerangkan kesan pengambilan makanan halal dalam kehidupan seorang Muslim. Di antara kesan mengambil makanan yang halal dan berkhasiat akan membentuk individu yang sihat tubuh badan, membentuk akal yang cerdas dan secara tidak langsung ibadat yang dilakukan oleh individu diterima oleh Allah SWT. Kesan apabila seseorang individu mengambil makanan yang haram dan tidak bersih akan menyebabkan mudarat pada tubuh badan, gelap hati serta doanya tidak akan diterima. Ini jelas bahawa pengambilan makanan amat mempengaruhi sikap individu.

7

1.4

Objektif Kajian

Objektif kajian ini adalah bertujuan untuk:

i.

Mengenal pasti persepsi guru pelatih terhadap perkembangan makanan halal.

ii.

Mengenal pasti pengetahuan dan keyakinan guru pelatih terhadap makanan halal dapat membentuk akhlak individu.

iii.

Mengenal pasti faktor yang mendorong kesedaran guru pelatih terhadap pengambilan makanan halal.

1.5

Persoalan Kajian

Persoalan kajian ini adalah untuk mengkaji:

i.

Apakah persepsi guru pelatih terhadap perkembangan makanan halal.

ii.

Adakah guru pelatih mempunyai pengetahuan dan keyakinan terhadap makanan halal dapat membentuk akhlak individu.

iii.

Apakah faktor yang mendorong kesedaran guru pelatih terhadap pengambilan makan halal.