Recenti sviluppi di igiene e microbiologia degli alimenti codice ISBN: 1279X.
Prezzo: 87.8000 disponibile: in libreria. Autore: De Felip, Giordano.
Recenti sviluppi di igiene e microbiologia degli alimenti
codice ISBN: 1279X Prezzo: 87.8000 disponibile: in libreria Autore: De Felip, Giordano MesePubblicazione: novembre AnnoPubblicazione: 2001 NumeroPagine: 736 Formato: 17x24 Rilegatura: brossura
Descrizione
Biografia
L’opera si articola in una raccolta di monografie – separate e indipendenti tra loro – ciascuna mirata allo sviluppo e all’approfondimento di tematiche attinenti l’igiene e la microbiologia degli alimenti. La loro trattazione è sviluppata da autori noti in Italia e all’estero per la loro attività e specifica competenza nell’argomento loro affidato: essi sono Ricercatori dell’Istituto Superiore di Sanità (U. Agrimi , P. Aureli , A. Caprioli, F. Ciuchini, L. Croci, D. De Medici, S. Di Pasquale, L. Fenicia, A. Fiore, G. Franciosa, M. Gianfranceschi, I. Luzi, L. Orefice, E. Pozio, S. Salmaso , E. Suffredini, L. Toti, L. Volterra), Funzionari del Ministero della Sanità (P. Picotto e A. Sordi, ora in pensione), Docenti delle Facoltà di Agraria dell’Università di Bari (M. Gobetti), di Bologna (M. E. Guerzoni), di Perugia (A. Corsetti), di Roma (M. De Giusti), Ricercatori del CNR di Bari (P. Lavermicocca), dell’Università degli Studi di Bologna (G. Manfreda), dell’Università degli Studi di Perugia (C. Lucangeli), Ricercatori della Stazione Sperimentale delle Conserve di Parma (R. Pedrielli, A. Pizza).
Il coordinatore dell’opera è il Prof. Giordano De Felip già dirigente di Ricerca e Direttore di Laboratorio dell’Istituto Superiore di Sanità, ove per diversi anni ha diretto anche il Reparto di Igiene degli Alimenti, ben noto nel settore. Tra gli elementi sviluppati nella raccolta monografica si citano le correlazioni tra struttura, funzioni della cellula batterica e loro ricadute nella microbiologia degli alimenti, il significato dei virus nella trasmissione di infezioni di origine alimentare, gli aspetti salienti della micologia e quelli della parassitologia degli alimenti. Vengono inoltre illustrate le correlazioni tra acque di processo e igienicità degli alimenti, tra igienicità degli impianti di produzione e validità del prodotto, nonché il ruolo sostenuto da germi patogeni nella diffusione di determinate patologie conseguenti al consumo di alimenti contaminati con approfondimento dei meccanismi patogenetici. A queste si aggiungono monografie “orizzontali” che focalizzano aspetti recenti del sistema H.A.C.C.P. di autocontrollo dei processi produttivi degli alimenti, l’assicurazione del controllo di qualità dei laboratori preposti al controllo microbiologico, il significato del Codex Alimentarius FAO/OMS nella moderna legislazione degli alimenti e l’evoluzione delle normative italiane e comunitarie in questo settore.
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