Attila Hildmann: Ich möchte einfach ... Attila Hildmann ist der erklärte Shooting-
Star der veganen Kochszene. Der ... serviert (Rezept aus „Vegan for Fun“), ist die
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Die genussvolle vegane Küche von Attila Hildmann Attila Hildmann ist der erklärte Shooting-Star der veganen Kochszene. Der 30-jährige Berliner ernährt sich seit vielen Jahren mit gutem Gefühl vegan und hat bereits mehrere Kochbücher zum Thema geschrieben. Im Interview mit beststyle hat er uns nicht nur kulinarisch überzeugt.
Gesunde
im Kochtopf
Immer mehr Menschen weltweit entschei-
beststyle: Was war Ihr Schlüsselerlebnis, das
gemein besser, ist aber, seien wir mal ehrlich,
den sich für eine vegetarische oder vegane
Sie dazu brachte, Ihre Ernährung umzustellen?
noch ziemlich flau! Außerdem hat wahr-
Ernährung, weil sie gesund und umwelt-
Attila Hildmann: Ich war früher internet-
scheinlich jeder von uns schon mal militante
freundlich leben wollen. Dass Kochen ohne
süchtig, habe den ganzen Tag nur vor dem
Vegetarier am Tisch gehabt und da entwi-
tierische Produkte große Vielfalt, Genuss und
Computer gezockt, meine ersten Semester
ckelt man eine Abwehr gegen das Thema,
jede Menge Spaß bedeutet, zeigt Attila Hild-
an der Uni verhauen und war ein antriebs-
weil viele sich für etwas Besseres halten – je-
mann mit seinen kreativen Rezepten, die Sie
loser Fettklops, der auch keine Frau abbe-
denfalls war das für mich ein Grund, warum
einfach und ohne lange Einkaufslisten nach-
kommen hat. Dann kam noch dazu, dass
ich mich die ersten 19 Jahre meines Lebens
mein Vater an einem Herz-
nicht die Bohne dafür interessiert habe.
infarkt gestorben ist. Seine
Heute sehe ich meine Arbeit darin, Ange-
Ärzte hatten ihm empfoh-
bote zu schaffen, die es Menschen, die nicht
len, weniger Eier und gene-
gerne kochen oder es noch nie mit vegeta-
rell weniger Cholesterin
rischer Ernährung probiert haben, leicht ma-
aufzunehmen und ich habe
chen, sich gesünder zu ernähren.
auch eine ganze Zeit ver-
beststyle: Nennen Sie uns drei gute Tipps
sucht, ihm das Frühstücksei
für Genussmenschen, die sich – vielleicht nur
auszureden, aber das funk-
einen Tag in der Woche – vegan ernähren
tionierte nicht auf lange
möchten!
kochen können. Attila möchte – ganz undogmatisch – Lust auf veganes Essen machen. Für den jungen Koch gibt es kein „Ganz oder gar nicht“. Seiner Ansicht nach bewirkt bereits eine fleischlose Mahlzeit pro Tag oder Woche – hochge-
„Jede vegane Mahlzeit hilft – dem Einzelnen und uns allen. Mir geht es darum, möglichst viele Menschen zu begeistern.“
rechnet auf Millionen Menschen – mehr, als man sich vorstellen kann.
Sicht – wir sind ja alle Gewohnheitstiere. Der
Also wie wäre es mit einem veganen Koch-
Verlust meines Papas war für mich ein gro-
Samstag?
ßer Schock. Zudem wollte ich es einfach mal
Wir haben uns mit dem jungen, sympa-
ausprobieren, Vegetarier zu sein und fand
thischen Koch unterhalten und mehr über
auch die ständigen Fleischskandale nicht
ihn und seine interessante Lebensweise er-
besonders appetitlich.
fahren.
beststyle: Vegetarisches Essen ist gesund,
„Ich empfehle Euch den Kauf einer guten, soliden Nudelmaschine. Dann werdet Ihr bald zum Pasta-Profi, macht Eure Spaghetti, Tagliatelle und Linguine – wie die ‚Red Pasta‘ – selbst und alle staunen.“
Foto: Simon Vollmeyer
Abwechslung
Foto: Sandra Czerny
umweltschonend und lecker. Was glauben
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beststyle
beststyle: Sie gehören nicht zu den Men-
Sie, warum fällt es den meisten Leuten so
schen, die mit erhobenem Zeigefinger an-
schwer, auf Fleisch und Wurst zu verzichten?
dere belehren. Wie überzeugen Sie andere
Attila Hildmann: Also ich konnte ja früher
Menschen von Ihrer veganen Grundeinstel-
nicht gut kochen. Meine Mutter sagt zwar,
lung?
ich konnte immer schon gut abschmecken,
Attila Hildmann: Ich möchte einfach
aber meine Fähigkeiten erlangte ich erst
grundsätzlich nicht überzeugen. Mir geht
durch jahrelanges Training. Es gibt Men-
es persönlich super mit meiner Ernährungs-
schen, wie etwa mein verstorbener Papa,
form. Ich hab viele Diäten ausprobiert, nichts
die machen einen Bogen um die Küche, als
hat bei mir für mehr Wohlbefinden geführt
wäre sie eine Folteranstalt. Ich kann nicht
als meine pflanzliche Ernährung. Wenn man
von meinen Freunden und meiner Familie
für sich den Stein der Weisen gefunden hat,
erwarten, dass sie das Kochen mit leckeren
ist man vielleicht auch nicht besonders
vegetarischen Bio-Produkten so sehr lieben,
scharf drauf, ihn anderen zu verraten.
wie ich es tue. Das Vegan-Angebot wird all-
beststyle
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Menschen
„Ich bin ein Krümelmonster und finde die Kombination aus Erdnüssen und Schokolade einfach unschlagbar. Der Keks gibt beim ‚Snicky Bar‘ den richtigen Crunch.“
schmack der anderen Kompo-
Ich möchte ideologiefreies leckeres Essen
nenten des Gerichts auf wie ein
anbieten.
Schwamm.
beststyle: Hand aufs Herz: Vermissen Sie
Drittens: Für fette Sahne-
Foto: Simon Vollmeyer
saucen kann man wunderbar
manchmal eine Currywurst oder einen Fleischdöner?
weißes Mandelmus benutzen
Attila Hildmann: Nein, gar nicht. Wenn ich
(mit Wasser anrühren), ein Na-
Fleischeslust verspüre, dann auf anderer
turprodukt, das nicht nur super
Ebene ... Ok, Spaß beiseite: Ich gehe dann oft
gesund ist, sehr viel Calcium
in meine Küche und mache mir eine leckere
und Antioxidantien enthält,
pflanzliche Version – die tut mir einfach gut.
sondern auch eine leicht süßli-
Ich hab auch mal vor fünf Jahren ein Steak
che Note hat und ein Gericht
verdrückt, weil ich dachte, mir würde was
sehr gut verfeinern kann – Ge-
fehlen. Magenkrämpfe waren der Dank.
schmack pur auch ohne Cho-
beststyle: Könnten Sie sich in eine „Fleisch-
lesterin und gesättigte Fett-
esserin“ verlieben?
säuren.
Attila Hildmann: Natürlich, man kann ei-
beststyle: Wie kommen Sie auf
nen Menschen nicht auf Essgewohnheiten
Ihre Rezepte? Was inspiriert Sie?
reduzieren.
Attila Hildmann: Die tolle
beststyle: Das Schicksal hat Sie auf einen
Auswahl in meinem Bioladen.
sehr erfolgreichen, vegetarischen Weg ge-
Bekannt ist ja, dass ich ein
führt. Was haben Sie als nächstes vor?
Shopping Victim bin, allerdings
Attila Hildmann: Eine eigene Kochshow
primär auf leckere Bio-Lebens-
im Fernsehen, weitere Buchprojekte, inter-
Attila Hildmann: Erstens würde ich mich
mittel bezogen. Ich kaufe, was gerade Saison
nationaler Erfolg.
freuen, wenn man Bioprodukte kauft – ge-
hat, möglichst regional hergestellt wird und
beststyle: Dafür drücken wir Ihnen ganz
rade eine vegane Ernährung zieht einen Rie-
mich anlacht und dann geht‘s mit vollem
fest die Daumen. Vielen Dank für das nette
sennutzen aus aromatischem Obst und Ge-
Rucksack per Mountainbike zurück ins Koch-
Gespräch.
müse. Mir schmeckt Discounterware einfach
studio und ich probiere aus. Jeden Tag das-
nicht mehr. Aber auch wenn alle z.B. nur
selbe zu kochen ist für mich gähnend lang-
noch Biofleisch kaufen würden, gäbe es die
weilig.
Massentierhaltung erst gar nicht.
beststyle: Mit welchem vegetarischen Re-
Zweitens: Wenn man mit Tofu kocht, um
zept überzeugen Sie jeden Fleischesser?
etwa eine leckere Rotwein-Bolognese da-
Attila Hildmann:Mein Bolognese-Rezept
raus zu zaubern, die man mit frischer Pasta
ist der Hit, aber auch köstliche Gemüseküche
serviert (Rezept aus „Vegan for Fun“), ist die
kann Normalesser begeistern. Es muss nicht
goldene Regel, dass man ihn kräftig in gu-
immer wie Fleisch etc. aussehen. Fernab von
tem Olivenöl anbrät und gut würzt. Tofu ist
Fleischersatzprodukten gibt es eine Vielzahl
ein Tausendsassa und nimmt den Ge-
von Gemüse, Getreide und Obst, das –
Buch Tipp
Das neueste Kochbuch von Attila Hildmann eröffnet jedem Interessierten den Einstieg in eine gesunde Ernährung mit rundum gutem Gewissen, mit undogmatischen veganen Sichtweisen, Grundlagen und 50 leckeren Rezepten.
schmackhaft zubereitet – uns allen schmeckt und unglaublich gut tut. Meine Mum sagt
Attila Hildmann, 30, lebt in Berlin und gehört zu den bekanntesten Vegan-Köchen Deutschlands. 2003 veröffentlichte er erstmals vegane Rezepte auf der eigenen Website und gründete die erste vegane Kochshow auf Youtube. Inzwischen hat der angehende Physiker und Sportfan drei Kochbücher publiziert und ist Gast in vielen Fernsehsendungen sowie in Magazinen.
immer, sie fühle sich so leicht, wenn ich für sie gekocht habe. beststyle: Wie entkräften Sie die Vorurteile, denen Veganer begegnen? Attila Hildmann: Gar nicht, ich mag diese ganzen Vegan-Fleischesser-Diskussionen überhaupt nicht. Auch die vegane Szene geht mir auf den Senkel. Hass-Emails bekomme ich nur von Veganern, die an mir ständig Fehler suchen. Da sind die Vorur-
Attila Hildmann
Vegan for fun 192 Seiten 24,95 2 Becker Joest Volk Verlag ISBN 978-3-938100-71-4
Leseprobe
teile dann natürlich auch völlig berechtigt. http://b2l.bz/DyBKP7
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beststyle
