Pikanter Soja-Dip mit Kräutern und Knoblauch ...damit Studieren gelingt! Soja-
Schnetzel mit Gemüse in Curry-Nuss-Soße. STUdierendenwerk HambUrg.
Pikanter Soja-Dip mit Kräutern und Knoblauch
Soja-Schnetzel mit Gemüse in Curry-Nuss-Soße Zutaten für 4 Portionen: 160 g Soja-Schnetzel 320 ml Gemüsebrühe zum Einweichen 4 EL Olivenöl 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch, fein gewürfelt ½ Zucchini (60 g) 1 kl. Paprika
Zubereitung:
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung
Hochschulgastronomie
Soja-Schnetzel 20 Min. in heißer Gemüsebrühe einweichen, anschließend abgießen und kräftig ausdrücken.
200 ml Soja-Milch
Sojamilch mit dem Senf und Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben. Alles mit dem Pürierstab leicht anmixen.
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Das Gemüse putzen und würfeln. Die Soja-Schnetzel mit Knoblauch und Zwiebelwürfel in Olivenöl anbraten, leicht salzen.
Salz
1 Tetrapack Tomatenwürfel (120 ml) 2 TL Currypulver 400 ml Bratensoße, dunkel, vegan 120 g Erdnusscreme 2 g Chilipulver, mild 10 g Salz 40 g Cashewkerne, geröstet und gehackt
...damit Studieren gelingt!
20 g Senf 1 TL Zitronensaft 200 ml Sojaöl
½ TL Kurkuma 1 Prise Chilipulver 1 EL TK-Kräuter
Zucchini, Paprika und Tomaten dazu geben und mit Curry anschwitzen und mit dunkler, veganer Bratensoße auffüllen. Erdnusscreme darin auflösen und aufkochen, mit Salz und Chili würzen (Vorsicht: Chili gibt nachhaltig Geschmack ab). Cashewkerne dazugeben, ggf. mit Stärke leicht nachbinden Beilage: Basmatireis
1 Knoblauchzehe
Das Öl langsam in einem dünnen Strahl dazugießen, dabei beständig weitermixen, bis sich Sojamilch und Öl zu einer glatten Creme verbinden. Mit Salz, Kurkuma und Chili abschmecken. Knoblauch schälen, durchpressen und gemeinsam mit den Kräutern unterheben und gekühlt ziehen lassen. Wenn die Soße zu dickflüssig ist – einfach 50 ml Wasser unter mixen. Eignet sich u. a. als kalte Soße zu Falafel
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Stand: Juni 2013
vegane
BeSI – Beratungszentrum Neue Soziales & Internationales Rezepte
Pasta-Pfanne mit Sojastreifen, Walnüssen und buntem Gemüse
Feuriger Gemüse-Bulgur
Soja-Gulasch „Ungarische Art“ mit Paprika
Soja-Braten „Mediterran“
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
250 g Bulgur
Bulgur in Olivenöl anschwitzen. Paprika und Peperoni putzen und in feine Würfel schneiden.
250 g Penne-Nudeln,
Nudeln in gesalzenem Wasser bissfest kochen.
160 g Soja-Granulat
Soja-Granulat 20 Min. in heißer Gemüsebrühe einweichen, danach abgießen und kräftig ausdrücken.
160 g Soja-Würfel
Gemüse putzen, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel und die Möhre fein würfeln.
1 große Zwiebeln (100 g) in Scheiben
Das Soja-Würfel 20 Min. in heißer Gemüsebrühe einweichen, abgießen und ausdrücken anschließend in einer heißen Pfanne mit Rapsöl und den Zwiebelscheiben anbraten mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel würzen
Das Sojagranulat mit dem Gemüse, Paniermehl, Haferflocken, Bulgur, Stärke, Tomatenmark und Senf vermischen und mit den Gewürzen abschmecken.
¼ TL Pfeffer
20 ml Olivenöl 1 rote Paprikaschote 50 g Peperoni, mild ½ TL Harissapulver, mild 10 g Salz ½ TL Paprikapulver 2 EL Tomatenmark 100 g Erbsen, gefroren 250 ml Gemüsebrühe
Gemüse, Gewürze und Tomatenmark zum Bulgur geben und anschwitzen. Zum Schluss die Erbsen dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und unter ständigem Rühren 12 bis 15 Minuten bei kleiner Hitze garen.
160 g Soja-Schnetzel 320 ml Gemüsebrühe zum Einweichen 1 Zwiebel 4 EL Olivenöl 600 g Pfannengemüse, gefroren 1 Zehe Knoblauch, fein gewürfelt 1 kl. Dose passierte Tomaten (400 ml) ½ TL Harissa, mild 10 g Salz 40 g Walnüsse, gehackt und geröstet
Soja-Schnetzel 20 Min. in heißer Gemüsebrühe einweichen, anschließend abgießen und kräftig ausdrücken.
1 kleine Zwiebel 2 Lauchzwiebeln (50 g) 1 kleine Möhre (50 g) 2 EL Paniermehl
Zwiebel putzen und würfeln. Soja-Schnetzel in Olivenöl mit Zwiebelwürfel anschwitzen, Pfannengemüse und Knoblauchwürfel dazugeben, nur kurz anschwitzen, damit das Gemüse Biss und Farbe behält.
2 EL Haferflocken
Zum Schluss die gekochten Nudeln dazugeben, Walnüsse, Tomatenwürfel und Zwiebeln untermengen und mit Salz und Harissa abschmecken. Bei kleiner Hitze alles 5 Min. ziehen lassen.
½ TL Majoran
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250 ml Gemüsebrühe
20 g Bulgur 20 g Stärke 40 g Tomatenmark 2 EL Senf 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
½ TL Paprikapulver Salz 1 TL Speiseöl
Backofen auf 140°C vorheizen. Eine feuerfeste Kastenbackform leicht einölen, Sojamasse einfüllen, glatt streichen und 90 Min. backen. Fertigen Soja-Braten vorsichtig stürzen und in Scheiben portionieren. Alternativ und für kleinere Mengen, können aus dieser Masse auch kleine Frikadellen oder Bällchen geformt werden, diese in der Pfanne mit Olivenöl braten. Als Beilagen eignen sich TomatenPfeffer-Soße, grüne Bohnen und Rosmarinkartoffeln oder auch eine Ofenkartoffel mit pikantem Soja-Dip und Salatbeilage.
↷ Essen
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320 ml Gemüsebrühe 4 EL Rapsöl
¼ TL Kreuzkümmel 4 TL Paprikapulver 10 g Salz
100 g Champignons in Scheiben 1 rote Paprikaschote, gewürfelt 200 g Tomatenmark 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 400 ml Wasser 50 g Gulasch-Fix, vegan
Tomatenmark und Knoblauchwürfel dazugeben und anschwitzen, Champignonscheiben und Paprikawürfel untermengen. Mit Wasser ablöschen und GulaschFix dazugeben, aufkochen und 10 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen. Mit den Gewürzen ggf. abschmecken und evtl. etwas Brühe dazugeben damit nichts ansetzt oder zu dick wird. Beilage: Nudeln oder Kartoffeln
